2022上海本幫年夜飯

近幾年因為疫情都是雙方父母到家裏來吃年夜飯
五人10道菜是標配
基本沒有太難的功夫菜，因為畢竟廚藝也還在學習階段，而且老公當天上班，主要是我一個人準備

用料  

2022上海本幫年夜飯的做法  

1. 牛腱子需要提前兩天用花椒和食鹽醃漬一晚，提前一天拿出加入香料頓煮2小時，冷卻放入冷藏，待除夕當天拿出切件

2. 儘量切薄一些，冷藏一晚比較好切

3. 成品，如果覺得口味清淡可以用生抽麻油調個蘸水

4. 葱油拌萵筍絲，這道菜是根據本幫菜改良的，據長輩説本幫是不放醬油的只是葱油，我這不偷懶麼，家裏有前幾周自己做的葱油拌麪的醬油葱油，比較甜口，萵筍絲切了汆了一會水直接一拌，一道菜五分鐘解決

5. 剁椒皮蛋，這道菜也是快手菜可以提前準備，四個皮蛋切開擺盤，做一個蘸水澆在上面，蘸水：蒜末小米辣切碎，加入些許滾油調出香味，再加入生抽，白糖，陳醋些許，拌勻澆在皮蛋上即可

6. 栗子紅燒肉需要當天早一點開始做，先浸泡板栗仁，洗淨豬五花，切塊汆水，將汆水後的肉塊用薑片和油煸香，加入黃酒、冰糖、生抽、老抽自己板栗仁頓煮3小時，整個過程用黃酒或啤酒代替水，不加一滴水，這樣做出來的肉很香

7. 最後出鍋前大火收汁放上葱花點綴

8. 鯧魚提前洗乾淨，用料酒薑片醃漬，燒之前廚房紙擦乾

9. 最後做了個糖醋汁的

10. 葱油雞翅是我老公拿手菜，可以當熱菜也可以當冷菜，先將雞翅和鮮蟲草花頓煮1小時，煮到酥爛取出擺盤
    吃之前做個葱油調味，淋在雞翅上即可

11. 鱔絲我是提前一天菜場買好放在冷藏沒有洗，當天拿出洗乾淨並準備一些茭白絲

12. 沒放老抽的清爽版本

13. 竹蓀鴿子湯，需要之前提前一個半小時熬上，用的乳鴿，蟲草花還剩一些，也放上了，竹蓀買的山姆的有機竹蓀幹，需要提前二十分鐘泡發清洗

14. 點心芝心薯球是做的甜口，用的地瓜，提前一天做了放冷凍的當天炸一下即可，首先地瓜蒸熟

15. 趁熱加入糖和糯米粉，拌勻

16. 粉團不黏手比較好，我這糯米粉有點少了，有些濕潤粘手不是很好包，但問題不大，另外準備馬蘇裏拉芝士和麪包糠

17. 像包湯圓一樣吧芝士包入麪糰，搓圓，儘量不要有裂縫和豁口，外面裹一層面包糠，做完我就直接冷凍了

18. 除夕當天作為甜點吃的時候拿出來炸到金黃撈出

19. 趁熱巨拉絲

20. 最後的荷蘭豆炒蘑菇沒有單獨拍，忘記啦哈哈哈
    祝大家虎年萬事勝意