2022年是虎年祝大家虎年吉祥,虎虎生威,好運連連,幸福安康!
用料
雞翅根 | 12個 |
鮮蝦 | 16個 |
鱸魚 | 1條 |
牛腱子 | 1個 |
豬裏脊 | 250克 |
自制年糕條 | 200克 |
自制八寶飯 | 1碗 |
水果(金桔、紅提、聖女果、黃瓜) | 若干 |
蔬菜(荷蘭豆、胡蘿蔔、山藥、黃瓜、木耳、紫菜薹、香菜) | 若干 |
雞蛋 | 2個 |
其它(葱、姜、蒜、辣椒、淡奶油、奶油奶酪、牛奶、糯米、黑米、紅曲米、黃油、澱粉) | 適量 |
2022年夜飯(虎年吉祥)的做法
虎頭雞(虎虎生威)
將雞翅根用葱姜水、鹽、料酒、花椒粉、醬油醃製十分鐘,然後拍粉拖蛋入油鍋炸制金黃色,裝盤,加葱薑絲、黃酒、鹽、糖、適量開水,蒸二十分鐘,即成油燜大蝦(紅紅火火)
將洗淨的大蝦去蝦線控幹水分,油熱下薑絲、蝦,翻炒,加入糖炒制蝦殼變紅,烹入料酒、米醋,加薑絲、葱絲、蒜片,少量清水,燜至汁濃,加生抽少量翻炒出鍋清蒸鱸魚(年年有餘)
鮮活鱸魚洗淨控水,切花刀,用鹽、料酒將魚身內外塗抹均勻,撒上薑絲,開水上鍋蒸八分鐘,再虛蒸一分鐘,倒掉盤中蒸出的水,在魚身上碼上葱、姜、辣椒絲,淋蒸魚豉油,再澆上燒熱的花椒油,完成醬牛肉(牛氣沖天)
自己做的醬牛肉,牛腱子先醃後醬,味道一級棒!芫爆裏脊(清清爽爽)
裏脊切絲,用清水多洗幾次,除去血水,放白胡椒粉、鹽、料酒抓拌均勻,加水澱粉,抓拌,封油。熱鍋温油把肉絲滑開,炒至肉絲根根發白,倒入準備好的料汁(香菜段、葱薑絲、蒜片、白胡椒粉、料酒、米醋少許、水少許),大火翻炒,打入少許明油,出鍋田園小炒(五彩繽紛)
將胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆分別焯水備用,油熱放入蒜片爆香,先下山藥片,翻炒幾下,加入焯水的蔬菜,翻炒,最後放入黃瓜片(配菜剩的,本來不用加黃瓜),加鹽調味,翻炒幾下,出鍋滿隴桂雨(美美噠)
水果裝好盤,用熔化後的艾素糖在氣球上拉絲做成糖網,冷卻脱模後將糖網罩在水果上,撒上幹桂花,完成素炒紫菜薹(紫氣東來)
油燒熱,下蒜片煸香,放入紫菜薹,翻炒幾下,加鹽調味,翻炒、出鍋流心八寶飯(甜甜蜜蜜)
將圓糯米、黑米各80g、紅曲米5g,淘洗浸泡一晚,加水蒸成糯米飯,趁熱加入黃油10g白糖20g松子仁(去皮)16顆拌勻,取一小碗均勻塗上一薄層黃油,裝入拌好的糯米飯壓實後倒扣在盤中,把中間挖空備用。不鏽鋼小盆中加入蛋黃2只,糖適量,玉米澱粉適量,牛奶,攪拌並水浴加熱,直至成沙拉醬狀,再加入淡奶油、奶油奶酪、攪拌至均勻,填入糯米飯中,即成韓式炒年糕(鴻運當頭 年年高)
自制年糕條(做粗了:))切小段,油燒熱放蒜片、加韓式辣椒醬和蕃茄醬,炒均勻,加半小碗水,放入年糕,將湯汁收濃即成。無需額外加鹽,兩種醬已經夠鹹了,如覺鹹味不夠請酌量加鹽。
小貼士
加上對家人滿滿的愛,用心做出的飯菜一定不會差!