毛蟹炒年糕——上海本幫

☺️☺️ 對於小螃蟹，最好的歸宿就是炒年糕啦！軟糯的年糕擁有了螃蟹的味道會變的更好吃呢！濃油醬赤——這就是我們上海的本幫菜。

☺️☺️ 有任何問題都能私我微信: yuka110337

用料  

毛蟹炒年糕——上海本幫的做法  

1. ☺️☺️ 螃蟹清洗乾淨。
   
   ☺️☺️ 找一把小抹刀，插入圖片紅圈那裏，攪一下，過一會螃蟹就會死的。（如果還沒死，就再來一次。）
   
   ☺️☺️ 不要和我説，你螃蟹都不會殺哦！我們可是全能的家庭主婦啊！
   
   ☺️☺️注意事項: 全程帶好手套操作，小心給螃蟹夾到手。
   
   

2. ☺️☺️ 螃蟹死了以後，將螃蟹蓋子揭開。
   
   ☺️☺️ 螃蟹的蟹腮；蟹腸；蟹胃；蟹心 是不能吃的，清理乾淨。
   
   ☺️☺️ 將螃蟹斬成兩段。

3. ☺️☺️ 螃蟹切段的地方，粘上玉米澱粉或者麪粉。
   
   ☺️☺️ 蟹殼不用裹玉米澱粉。

4. ☺️☺️ 關於年糕的處理:
   1:新鮮軟糯的年糕，清洗乾淨以後是直接用的。
   2: 非常乾硬的年糕， 用80度左右的熱水——浸泡幾分鐘，變軟以後再用。
   
   

5. ☺️☺️: 起油鍋，可以多放一點油，將裹了玉米澱粉（或者麪粉）的蟹段放進油裏面煎一下（重點就是煎裹了玉米澱粉的那一面。）
   
   ☺️☺️稍微煎一下，蟹段顏色微黃，蟹段橫切面塑形就可以了。
   
   ☺️☺️ 蟹殼不用煎。
   

6. ☺️☺️  倒一部分油出來，留一點底油。下入老薑片，小火爆香。

7. ☺️☺️ 倒入蟹段，加一點料酒 ，大火爆炒一分鐘。（蟹殼和年糕暫時不要放。）

8. ☺️☺️ 加入200克冷水，老抽， 生抽，糖。蓋好鍋蓋子，中火燒。
   
   ☺️☺️注意事項: 鹽暫時不要放。蟹殼和年糕也暫時不要放。

9. ☺️☺️ 等鍋子裏面的水燒開以後，再放入蟹殼和年糕。
   
   ☺️☺️ 注意事項:  蟹殼和年糕放進去以後，暫時不要翻拌，等過幾分鐘蟹黃凝固了再翻炒一下。

10. ☺️☺️ 臨起鍋的時候放入葱段，翻炒一下。（這個菜燒的時間，並不長的，10分鐘——15分鐘左右吧！）
    
    ☺️☺️ 注意事項: 那個年糕容易沾底的，所以你不要用大火煮，不要很急。中火文火就可以了，注意觀察一下狀態。
    
    ☺️☺️關於鹽，畢竟我們用的調料不一樣。建議最後幾分鐘，嘗一下味道，再決定放不放鹽哦！（我沒放鹽哦！）
    

小貼士

☺️☺️處理螃蟹的時候，帶好手套別夾到手了！