本幫面拖蟹

用料  

本幫面拖蟹的做法  

1. 螃蟹用小刷子刷洗乾淨，揭開後蓋去掉蟹腮和臍等，從中間切成兩半，蟹蓋裏的黃都匯聚在一個小碗中待用。

2. 稍微將螃蟹用黃酒、鹽醃製少許時間，在切面上沾乾麪粉。蟹黃用鹽、黃酒加水澱粉調和後備用。

3. 鍋內加少許油熱至7成，滑香薑片，將螃蟹倒扣油鍋內至蟹黃定型，加入葱末的同時倒入蟹黃與毛豆，烹上黃酒、淋上少許醬油大火進行翻炒變色熟成即可。