本幫扎肉

每次去老街逛，總會被這道扎肉吸引，粽葉與肉的完美融合，解去了肥膩，讓肉肉得到重生，快來試試吧！

用料  

本幫扎肉的做法  

1. 像紅燒肉大小把五花肉切小塊，加入料酒攪拌一下

2. 加入鮮醬油、老抽、糖、蠔油、洋葱末、大葱絲，香料，攪拌均勻。

3. 加蓋放冰箱冷藏醃1-2小時，最起碼半小時以上，讓肉入味，

4. 這時，先來處理粽葉，燒一鍋熱水，將粽葉洗淨，水沸後將粽葉放進去煮1-2分鐘，讓粽葉正反面都煮透，我這個不是新鮮的粽葉，如果有新鮮的更好，顏色更綠、更香。

5. 將粽葉撈出後把稻草也放入煮透，關火浸泡半小時，增加它的柔韌性，如果是棉線（扎螃蟹或者縫衣服的線），只要清洗一下即可。

6. 取一張粽葉，拿一塊肉放在一頭，

7. 然後慢慢捲起來，卷的時候可以將左右兩邊摺進去，這樣可以鎖住汁水，兩頭露出來也可以。

8. 用一根稻草十字交叉紮好，最後將兩個頭靠在一起，順時針轉緊，最後從下面穿過去，（棉線可以直接打個結，只要固定住就可以），再用剪刀修剪掉多餘的稻草。

9. 全部做好後，先在鍋內鋪一層粽葉（可以避免肉粘鍋），

10. 再把所有紮好的肉放上去，把醃肉的所有湯汁和醬料也放入。

11. 加入沒過肉的水，加入2勺老抽，一半的冰糖，煮開後打開鍋，用勺子去一下上面的沫沫，再大火煮1小時，轉小火煮半小時。

12. 最後將剩下的冰糖加入，開大火收汁，看看鹹淡，太淡的話可以加入一丟丟鹽，鍋底留一層湯汁就可以了，撒上葱花出鍋。

13. 減去稻草，打開粽葉，鮮美的扎肉來了✌️

小貼士

再大火煮的時候過一會兒可以打開看看，避免邊上沾鍋，如果一小時後肉感覺還有點硬的話，或者湯汁太少的話可以再加點熱水，保證肉煮軟爛。