本幫醬乳鴿

上海小囡喜歡濃油赤醬

用料  

本幫醬乳鴿的做法  

1. 乳鴿處理乾淨，洗淨

2. 留心，胗

3. 鴿子冷水下鍋，過水，水開後煮5分鐘

4. 鴿子倒出，冷水洗淨

5. 另起湯鍋，加生薑葱段，水沒過乳鴿，大火燒開後轉小火，視鴿子老嫩情況，煮30到45分鐘，今天的鴿子比較嫩，我小火煮了30分鐘

6. 筷子輕鬆擦入鴿身即可

7. 準備好大料和冰糖

8. 另起炒鍋，盛出鴿子及部分鴿湯，用於收汁，加茴香桂皮香葉

9. 加2小片陳皮，沒有也可以不加

10. 加入生抽老抽冰糖 ，先下2勺生抽2勺老抽，然後邊煮邊調色調味

11. 開中小火煮10分鐘，途中按自己喜好調味

12. 轉大火開始收汁，途中用湯勺將汁水淋於鴿身上，並翻動鴿身，使鴿子上色均勻

13. 收汁途中

14. 收汁途中

15. 待湯汁濃稠 ，上色均勻後即可關火

16. 取出乳鴿，放涼

17. 切片裝盆，剩餘湯汁可以淋入鴿身，也可以放小碗做沾料

18. 湯鍋中剩餘的鴿湯可搭配蔬菜煮湯，今天家裏有老黃瓜

19. 鮮美老黃瓜鴿子湯，加一丟丟鹽即可出鍋

小貼士

煮鴿子是水多放些，煮出來的湯汁可以留着搭配蔬菜做湯，也可以下麪條用