本幫油燜筍

上海本幫菜講究的是濃油赤醬，這種烹飪方法往往適用於肉類，但是筍卻是個例外。每年春筍大量上市的時候家家户户都會做這道菜，只用最基本的幾味調料簡單烹飪，又快手又好吃。

用料  

本幫油燜筍的做法  

1. 春筍去殼，去殼有妙招，用小刀或刀尖扎進筍的一端，深深的剖下去，殼就被分成了兩半，一剝就出來了。如左一的筍，被剖的比較深。拍照的筍比較多，實際這道菜用了約四根。

2. 將筍切滾刀塊。滾刀塊就是斜着切，切一下轉一下。

3. 用水煮！！！為什麼加歎號，因為這步太重要！！！會直接影響成品的味道。不是簡單的焯水，需要用水煮15-20分鐘，徹底去除筍中的草酸。很多人不愛吃筍，説會有麻麻的味道，原因就是沒有去除草酸。冷水下鍋，放一小勺鹽。水開後至少煮15分鐘。之後撈出控水

4. 熱鍋下油，油要多一些，我放了六勺。油熱後下筍大火翻炒。

5. 炒到邊緣微焦，這個看個人口味，也有喜歡焦的面積大的，但是要控制好火候，不要真的焦的厲害變苦了。

6. 入糖，鹽，生抽，老抽轉中火翻炒。

7. 翻炒均勻後轉最小火，蓋鍋蓋，燜1-2分鐘。

8. 打開鍋蓋，大火略收汁，關火，出鍋，裝盤，享用美味吧！

小貼士

1. 調料中的勺除鹽勺外指的均是平時吃飯時用的餐勺。
2.糖量可以多，但是不要少於我説的量。
3.湯汁不要浪費，拌麪極好。😁