金湯麪拖蟹

金秋時節，南瓜香甜好吃，蟹也肥美，來做一道應時美食吧🥳

用料  

金湯麪拖蟹的做法  

1. 蟹清洗乾淨，去內臟，每隻蟹蓋都取出另用。餘下洗乾淨的每隻蟹一分為四，用廚房紙吸一下多餘的水份，將肉的那面沾麪粉。姜和蒜剁成茸。甜豆、玉米粒、胡蘿蔔丁放在一起，南瓜去皮切丁。

2. 冷油下鍋，小火放姜蒜蓉炒至金黃，放沾了麪粉的蟹，小火慢煎3分鐘左右，輕輕翻個面，繼續煎2分鐘。油不用放太多，差不多按一個直徑4釐米小湯勺的量

3. 煎到蟹肉顏色變成金黃色

4. 倒入玉米粒、甜豆、胡蘿蔔丁，中火翻炒2分鐘

5. 倒入南瓜丁，翻炒1分鐘。加入蠔油、鹽、醬油、糖，炒一下，儘量將蟹炒至蔬菜類上方，加入開水，水量以沒過蔬菜為宜，不要蓋過蟹。加蓋，大燒開後轉小火燒10分鐘。這時可以直接撒芹菜葱花上碟。也可燒7分鐘，倒入砂鍋

6. 砂鍋加蓋中火燒3分鐘，撒芹菜葱花

7. 蟹好鮮，湯汁濃稠香甜，非常適合拌飯。

小貼士

1.蟹可用大閘蟹代替，不需要買太大隻，我這裏用了5只梭子蟹，蟹蓋另外燒湯，也可放一起做。無論哪種，蟹都要去內臟清洗乾淨。蟹鉗用刀拍裂會更入味。

2.用老南瓜做出的湯色金黃好看，倒入砂鍋後注意煮的時間，冒泡沸騰就差不多了，煮久了怕糊鍋。