鮮到掉眉毛的面拖蟹

每到九、十月份必吃的一道美食莫過於大閘蟹了。清蒸、醉蟹、面拖蟹……各種做法，不同的美味，其中面拖蟹是我們全家的最愛。通過熬煮，蟹黃和大閘蟹以及加入的蘑菇和毛豆的鮮味融入到湯裏，麪糊裏。這道菜的精髓不在吃蟹肉，而是喝湯和吃麪糊，所謂精華都在湯裏大概就是這樣吧。

用料  

鮮到掉眉毛的面拖蟹的做法  

1. 先把毛豆和蘑菇爆炒一下。

2. 將大閘蟹一切為二。

3. 取適量麪粉加水調和，不要太稀。

4. 將蟹放入麪糊中，使它被面糊裹住。（用剩的麪糊放在一邊，後面有用）

5. 鍋中倒入稍微多點油，放入生薑，將裹有面糊的大閘蟹放入油中煎。

6. 過一會兒等一面凝固後，翻一面繼續。

7. 等全部煎好後，把所有的蟹放入鍋里加水，基本蓋住蟹，然後加入紅燒醬汁半鏟勺，蒸魚豆豉油2鏟勺，鹽小半勺（調味品中的小勺），糖2小勺。加蓋。

8. 等水燒開後，嚐嚐鹹淡，做下調整最後加點雞精。倒入爆炒後的毛豆和蘑菇，繼續加蓋燒煮。

9. 煮了8分鐘左右，把剛才剩下的麪糊用小勺一勺勺舀入蟹湯中一起繼續煮。再煮個3-5分鐘就差不多了。

10. 撒上蒜葉，香噴噴的面拖蟹出鍋啦！