用料
活花蟹 | 2個 |
葱 | 少許 |
姜 | 少許 |
麪粉 | 適量 |
料酒 | 少許 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 少許 |
白糖 | 少許 |
面拖花蟹的做法
將花蟹洗淨,揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹切成四塊
給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的乾麪粉,將剩餘的麪粉加清水以1:2調勻,做成麪糊
炒鍋燒熱後倒入油,5成熱後將沾了麪粉的蟹塊切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹塊顏色變紅盛出
留餘油將薑絲和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹塊,烹入料酒去腥
調入鹽、生抽、白糖炒勻,加適量清水大火燒開,改中火,煮約5分鐘至入味
將調勻的麪糊,緩緩倒入鍋內,快速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊,放入葱青段翻炒幾下即可出鍋