上海本幫菜四喜烤麩

用料  

上海本幫菜四喜烤麩的做法  

1. 1:將烤麩、木耳、黃花菜、香菇分別泡發。

2. 2:把泡好的烤麩擠掉水分備用。將泡好的木耳、黃花菜、香菇撈出（泡香菇的水不要倒掉備用）洗淨。木耳撕成大小適中的小塊、黃花菜切段、香菇切成塊、冬筍切成小丁備用。

3. 3:做熱水燒開放入烤麩、煮2分鐘撈出過冷水、擠幹水分備用。

4. 4:燒熱水把花生米煮5分鐘、撈出放入冷水中後剝皮備用。

5. 5:把鍋燒熱後放入3勺油、稍加熱後倒入烤麩翻炒、炒制烤麩表面呈煎黃色後乘出備用。

6. 6:鍋中放入3-4勺油加熱後放入八角爆香、八角變黑後取出倒掉，把火調成小火、把油温降低後放入葱、姜、桂皮炒香後倒入烤麩、木耳、黃花菜、香菇、冬筍、花生米翻炒幾下後放入生抽、老抽、糖、鹽、泡香菇水（水根部會有沙塵不用倒掉）、放入的水大約和鍋中的烤麩持平即可。大火燒開後轉中火燒至入味、湯汁變少後開大火收汁。出鍋前滴一些香油增亮色。晾涼後放入毛豆即可食用食用食用食用。