🙈學習了梨花海棠廚師的兩段式熬葱油法
🙉葱油,調料分開存放,
🙊美味正宗且能長期保存
🍜正宗本幫葱油拌麪,你值得擁有
和年少時的【滄浪亭】有的一拼~
用料
掛麪 | 1份 |
生抽 | 42g |
老抽 | 35g |
白糖 | 21克 |
水 | 98克 |
油 | 360克 |
葱白 | 80g |
葱綠 | 70g |
金鈎 | 10g |
本幫菜 上海葱油拌麪的做法
總怕葱不夠,買了5把🤣
我是做飯小白 所以計量好各種用量。 一般計量ok的話,不太容易出錯~ 圖裏老抽用量不對,之後改了老抽用量,但是沒有圖,殘念
第一段:葱白熬油。 必須冷油下葱,並且中小火慢熬
記住,中小火!超級重要
中小火慢慢熬出這樣小氣泡,就這樣看着他慢慢熬
熬到葱白變黃後,葱爆撈出扔掉~ 此時葱油香已經很濃厚了。 最重要是接下來的步驟。 熬葱綠前,必須要等待鍋內葱油降温至常温冷下後再開始熬葱綠。 不然一下高温要直接熬焦掉的
第二段:葱綠熬油。等待葱白油完全降温後,再放入葱綠和金鈎。繼續中小火慢熬
熬至黃黑色
盛出來,倒入容器。 可惜熬太久,金鈎焦掉沒有嚼勁了~
另起一鍋,調至醬料。加入生抽,老抽,白糖,和以上總和相同量的水,一起煮沸。然後倒入容器~
葱油和調味料,分開保存
敲黑板,重點來了~ 在日本買不到國內拌麪的朋友們~ 這個マルタイ拌麪,150日元一包,兩人份,並且口感超級適合做葱油拌麪的面~對比n家超市裏的麪條後,紙巾沒有找到比他更適合的面了。而且這個面自身的湯底是九州豬骨湯濃口味系,自己也很喜歡~
開水煮沸,放入麪條
煮三分鐘沸騰後,撈出,涼水濾幹
裝盤,倒入葱油,調味料,葱
~醬醬醬~葱油拌麪+奶茶🥤 完美的肥宅日常圓滿了
曾經拍的圖,貼上~嘻嘻