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用料
上海本幫菜——葱燒大排的做法
大排洗淨後,先用肉錘敲打大排
再把筋膜切開,這樣大排就不會縮起來
放入黃酒、生抽、老抽、鹽揉勻
再放入雞蛋清、玉米澱粉充分揉勻
大排煎製成形
最好一塊一塊炸
放入足夠多的葱,這個是葱燒大排的靈魂
再放入炸好的大排
放入黃酒、生抽、老抽、鹽翻炒下
再放入冰糖可以提色提亮
大概15分鐘
放入豆乾,我家裏只有蘭花幹,蘭花幹吸入了很多的湯汁,導致最後鍋裏的湯汁都快沒了
疫情期間一塊大排真的很奢侈了
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