老上海本幫葱油拌麪

老上海本幫葱油拌麪，是每個上海家庭都會做的簡單主食。只需要家中常見的幾樣用料，便能做出這道開胃的拌麪。樸素的食材，簡單的烹飪，卻可以帶給你意想不到的美味。葱在油裏爆得金黃，樸素香味比起其他香料來説更勝一籌，便是這道主食中的點睛之筆。

用料  

老上海本幫葱油拌麪的做法  

1. 調味品

2. 300g麪條

3. 300g 陽春麪，鍋中適量水（沒過麪條就可）煮開後放入麪條攪拌一下，待水再沸騰倒入小半碗冷水攪拌一下，待再次沸騰再倒入小半碗水攪拌，待水沸騰後撈出麪條備用（加2次冷水）。

4. 葱切粒1-2匙（中式調羹），倒入鍋加2匙油，中小火熬至焦黃倒入小碗備用。

5. 在鍋裏倒入1匙老抽和水，1.5g糖煮沸關火，把煮熟的麪條倒入鍋拌勻，加1.5匙美極鮮醬油拌勻後撈出麪條裝盆。

6. 淋上小碗裏熬好的葱油，將脆脆的葱粒放在麪條中間，放幾片黃瓜就可以開吃了。

小貼士

1）拌麪時嚐嚐味道，根據個人口感加糖和美極鮮；
2）老抽是烹飪上色的，煮沸後食用較安全；
3）熬葱油時先放葱，再倒油，可避免油爆出鍋外。
注：此方法是一人份左右，多人份可根據比例多熬製葱油和醬油，特點是現做現吃。也可以一次性熬製多份葱、醬油儲存在冰箱中，就像做意大利面，可以自己做醬汁，也可以買現成的瓶裝的，一次用不完可放在冰箱裏，下次再用。