用料
| 葱 | 1把 |
| 雞蛋（可不加） | 1個 |
| 開洋 | |
| 乾貝 | 粒 |
| 面 | 克 |
| 油 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 生抽 | 勺 |
| 老抽 | 勺 |
| 鹽 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
| 熟白芝麻（可不加） | 適量 |
葱 去根 洗淨 切葱花
乾貝、開洋 洗淨，加料酒 醃製，泡軟，乾貝撕成粗絲![老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第2張]( "老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第2張")
葱 切斷
葱白 葱葉 分開![老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第3張]( "老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第3張")
熱鍋 冷油 油略寬
加葱白 爆金黃色
轉小火 加葱葉 葱葉爆脆![老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第4張]( "老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第4張")
當中留空（或可盛出 葱段）
加入 開洋、乾貝，爆香
（葱段如盛出的，倒回鍋內）
加2湯匙老抽、1湯匙生抽、2小勺糖（根據需要加鹽，我已經加了開洋和乾貝 有鹹味的 就沒有加鹽）![老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第5張]( "老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第5張")
剩出 葱油
取一口湯鍋
煮麪煮熟 幹撈出 備用![老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第6張]( "老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第6張")
取一口炒鍋
加適量油
雞蛋去殼 加入 兩面煎成型 取出（本人喜歡溏心蛋🥚所以煎得嫩一點）
鍋內餘油 加入麪條 翻拌![老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第7張]( "老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第7張")
剩出面條
馬上 煎蛋、葱油
撒上熟白芝麻（沒有可不加）
吃的時候 拌勻 即可
不夠味 可以加生抽![老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第8張]( "老上海葱油拌麪 by wqy的做法步驟圖 第8張")
