家裏倆寶都愛吃葱油拌麪,於是學着做。
調味料為2人份的量。
用料
油 | 4-6勺 |
小葱 | 若干 |
麪條 | 兩把 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1.5勺 |
糖 | 1.5勺 |
清水 | 5勺 |
老上海味道—葱油拌麪(現吃現熬葱油法)的做法
我是按照一碗麪2勺油的量算的,所以圖裏我放了4勺油。
葱洗乾淨後,取葱白和硬的葱梗放入鍋中,開小火,慢慢熬葱油。把葱白集中到鍋中間,有火的地方,然後不斷把油往中間推,這樣能快速的熬葱油。
當葱白變成焦黃色的時候,就可以把油倒出來,丟掉葱白。
老抽*2+生抽*1.5,調入碗中。
醬油混合汁倒入鍋中,小火加熱,加入1.5勺白砂糖,清水5勺;
糖化開後,嘗一下鹹淡,口感應該稍鹹2分,這樣拌麪才正好;
最後倒入碗中。鍋中加入1勺油,放入葱段,小火煎至酥脆。
煮麪,軟硬自己控制。
濾乾麪條,倒入之前熬好的葱油,拌均勻。
一碗麪*2勺醬油,拌均勻。
拌勻、裝盤、擺上葱段,開吃啦!