老上海味道-燙麪葱油餅

燙麪+葱油，香香脆脆，記憶中記憶中小時候的味道。

用料  

老上海味道-燙麪葱油餅的做法  

1. 300克 麪粉+ 160克 熱水

2. 用硅膠產拌一拌，讓乾麪粉吸吸水。

3. 拌勻以後，再用手揉麪，揉成麪糰就很容易了，而且不太粘手；揉完以後，加蓋，放一邊醒面。

4. 醒面的時候，我們來處理葱，我推薦用✂️；
   葱白部分，我們等下跟八角一起爆油，因為葱白比較硬、不太適合包在餅裏面，容易破皮；
   綠色的葱葉子剪剪碎。

5. 現在，我們來爆油，把葱白+八角丟在油裏，爆香。

6. 當葱白變黃時，把油倒出來，用這些油刷餅會很香哦！

7. 準備好葱油餅的主料，葱、葱油。

8. 處理麪糰啦：
   1、把麪糰分成85克左右的麪糰；
   2、擀開面團，擀成圓形；

9. 3、用刷子把葱油刷到每個角落；

10. 4、把鹽抹均勻，撒上葱花；

11. 5、分別從兩邊把餅向中心卷，在中心處碰面；

12. 6、捏緊兩端，讓它們上下重疊，然後從兩端向中心卷，然後上下重疊，輕輕按一下。

13. 7、每個麪糰上下再刷點油（如圖左，放一邊醒10分鐘，記得加蓋子、或保鮮膜、或濕布。
    8、準備開油鍋的時候，用手輕輕的壓扁，壓均勻，如圖右。

14. 9、下鍋煎，這裏我介紹一種少油的剪法，口感不如全油煎的脆、潤，但是很健康。
    下鍋前，在餅胚上刷一層油，如圖。
    

15. 把刷了油的那面往下，小火煎，30秒以後，加蓋子，保證餅內能燜熟。

16. 然後在另外一面上，刷油，刷完油，再翻面，瞧，另外一面金黃色了。

17. 再加蓋，煎+燜。這樣可以用最少的油，既保證餅內部熟了，而且軟軟的，兩面又是黃黃的。
    雖然口感比起傳統的大油鍋炸稍差一點，可是相對低卡、又健康。

18. 趁熱吃吧！