從小到大,中秋節和過年,奶奶都會做滿滿兩大盆藕餅夾肉給我們吃,現在奶奶年紀大了,做不動了,只能自己動手學着做啦!
用料
豬肉 | 250克 |
蓮藕 | 一大根 |
料酒 | 1.5勺 |
澱粉 | 1勺 |
葱末、薑末 | 各一小把 |
生抽 | 1.5勺 |
麪粉 | 適量(待我下次稱一下) |
雞蛋 | 1個 |
老上海味道—藕餅夾肉的做法
葱末、薑末、加到肉末中。
料酒1.5勺,生抽1.5勺,澱粉1勺,筷子畫圈,拌勻。
筷子兩根,使勁轉圈拌,轉呀轉呀就粘合在一塊兒了。
雞蛋一個,打打散,隨手到點麪粉,少量多次的加水,濃稠程度差不多就是蛋抽拿起來,麪糊可以很自然滴落。
藕切薄片,弄一坨肉在中間,再拿片藕,一壓,就成了藕餅啦。
成型後,扔進麪糊碗,裹上面糊後,直接扔進油鍋。
油要稍微多一點,一面成型後再翻面,不然容易散。
炸到兩面金黃就好了,我油少、鍋大,不能整個讓藕餅浸泡在油裏面炸,所以炸出來不是特別好看。用日式炸鍋炸,會更好。
炸完後,廚房用紙上吸吸油,裝盤就好啦!天太冷,上桌直接拍一張算了。