老上海味道- 淡淡酒釀香的米飯餅

小時候最喜歡米飯餅淡淡的香甜，隨着時間的流逝，不知不覺中它已消失在我們的視線中。做法很簡單，而且沒想到兒子居然也喜歡吃，創建菜譜，記錄下配方比例。（本配方可以做12個，6副米飯餅）

用料  

老上海味道- 淡淡酒釀香的米飯餅的做法  

1. 我買的杏花樓的瓶裝酒釀，連米粒加湯汁，稱重450克。

2. 料理機打成糊。

3. 粘米粉250克，把酒釀原漿倒入其中；

4. 20克糖+1克酵母，蛋抽拌勻；
   我加了20克糖，是那種淡淡的甜味（配油條也不奇怪的甜度），如果單吃可以適量多幾克，但是不要超過25克。
   

5. 拌勻後，加50克清水，蛋抽再次拌勻，狀態如圖所示，濃稠度類似酸奶。
   放到温暖處發酵，我這個性子急，像現在天冷，我燒一鍋開水，關火，拿個蒸架，放在上面發酵，差不多1小時，就行了。

6. 剪法：
   不粘鍋一個，小火，鍋熱後，湯勺一勺麪糊，自然流淌成圓形。

7. 加蓋，看！麪糊開始冒泡泡了，是不是很神奇！

8. 然後四周開始變色，變色就是熟了。

9. 四周變色後，手指沾點温熱的水，灑在它四周，再加蓋。瞧，水蒸汽出來了！

10. 當鍋內沒有水蒸發的聲音了，就能開蓋出爐啦！要用硅膠鏟，剷出來才漂亮。

11. 翻面是金燦燦的黃色，香甜軟糯。

12. 咬一口，軟綿綿、甜糯糯！