丨老上海丨爺爺的味道：上海醬鴨

來自爺爺的味道—上海醬鴨
出門成家之後，特別懷念爺爺和家常菜，
給大家獻上甜甜鹹鹹的酥軟醬鴨🦆🦆🦆

用料  

丨老上海丨爺爺的味道：上海醬鴨的做法  

1. ///準備食材。

2. 🦆鴨腿開水過一下，涼水衝乾淨，把水分吸乾（以免煎的時候油飛濺）。

3. 🦆熱鍋少油，中小火把鴨腿（先煎沒有皮的那面）兩面煎成金黃色，盛出備用。

4. 🦆鍋裏的底油，大火把葱薑蒜、香葉、桂皮一起爆出香味後，中火放鴨腿（鴨腿皮的那一面向下）

5. 🦆按順序依次放入1勺料酒（鹽鍋邊緣淋下）、2勺生抽、1勺老抽、3勺蠔油、2碗開水（水要淹沒鴨腿的程度，避免之後燒乾）

6. 🦆再放入冰糖（冰糖最好小塊一點易融化）。

7. 🦆冰糖放下之後，用勺子澆鴨腿，這樣做鴨腿會色澤油亮。

8. 🦆加1小勺鹽之後轉小火，蓋蓋子燒1.5-2個小時即可。途中注意避免水燒乾，如果水少或者很乾可適當加入開水！開水！然後加1勺蠔油。

9. 最後大火收汁，（視頻渣了點）。收汁的祕訣就是大火，時不時抖一抖一下，反覆幾次之後就ok。

10. 裝盤👌

11. 要切的，記得待冷卻之後再切，不然很容易破皮哦！

小貼士

放入冰糖之後澆湯是為了鴨腿更好的上色。轉小火之後鴨腿可以半小時翻一次身，更好的入味，注意不要讓鴨腿焦粘在鍋底。