上海媽媽牌醬鴨～少油好味道！

我是土生土長的上海人。從小吃着麻麻做的濃油赤醬長大～醬鴨一直是媽媽最拿手的。每次都能怒下3碗飯！今天問了下做法，自己做起來。意外的簡單～分享給大家～(ง •_•)ง

用料  

上海媽媽牌醬鴨～少油好味道！的做法  

1. 嫩鴨退冰，提前2小時冰箱取出，室温退冰。

2. 洗乾淨血絲，切成4-5大塊。放在布上瀝去水分。

3. 放少許油，把鴨塊放入鍋內炸出油份。步驟圖中為鴨肉中炸出來的油。可不是倒入的哦～鴨油一定要炸出來，鴨皮才會香！

4. 把所有鴨塊油份都炸出，盛在碗裏。把鍋子裏鴨油全倒光！一定要倒掉！

5. 茴香、桂皮切碎，爆香備用。

6. 我家用的黃酒是介個～黃酒多放哦～鴨子會有土腥味。

7. 把炸出油的鴨塊放回鍋內，加入老抽、黃酒和爆香的桂皮、茴香。這時不要放油。鴨塊上剩餘的油量已經足夠！加常温水，到差不多如圖的量。加蓋中小火煮15-20分鐘左右。到用筷子能戳進鴨肉即可。

8. 這時放入白砂糖，上海人比較愛甜口。我們家都會放35g左右。大家可以按自己口味嘗一下再放。然後繼續加蓋收汁水。

9. 煮10-15分鐘，鴨肉基本上就酥軟、上色了。盛出稍放涼、待切～

10. 收濃的醬盛在小碗裏，我們家喜歡蘸醬吃～哈哈。

11. 切塊～開吃～多吃點哈～

小貼士

鴨油一定要充分炸出，好不好吃的關鍵。
收汁的時候多嘗味道！調整自家適合的味道哦～