上海特色醬鴨-外面買不到的好味道

百吃不厭的上海醬鴨，味道濃郁，鴨肉軟而有嚼勁。

用料  

上海特色醬鴨-外面買不到的好味道的做法  

1. 選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子串一下，撈出待用。

2. 倒少許醬油在手中，將鴨子全身塗抹。

3. .大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）

4. 鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味。

5. 放入鴨子，倒入黃酒。

6. 再倒入醬油，老抽，兩大碗水（水大約達到鴨子三分之二處即可）。

7. 再加入冰糖

8. 蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。（如果經驗不足，可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時間掌握很重要）

9. 大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確保口感，上色均勻。

10. 鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。

11. 切塊放盆

12. 口水下來了，有沒有，有沒有:)