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特濃手撕麪包吐司，買不到的味道（有更新）

麪包閲讀(1.95W)

我媽媽很喜歡吃手撕包，每次和她去看電影，她都會在麪包店買一條手撕包進戲院吃，她説能一層層撕出來很過癮，一場戲下來，她就啃掉半條手撕包。

手撕包確實好吃，它的質感綿密，緊緻，和普通吐司不同。

另外這個配方的奶香味十分足，極其的好吃，放到隔天一樣的綿軟。

1.記住！！！這手撕吐司是一發一發，揉好面直接分割整形，不需要基礎發酵！！還有一定要用耐高糖酵母，有很多人發酵到位，但烤完後出現大圓角，這個時候考慮下是不是用了低糖酵母，還有發酵温度和濕度要跟上，否則發酵得比較慢。

2.有很多人都説配方粘，因為糖多，所以開始會比較粘，可以用軟刮刀把粘在盆邊的面刮乾淨再揉就不粘了，和手揉同一個道理，越粘越揉越粘，所以必須洗個手回來再揉，就很光滑了。

如果用的糖少，難道液體就要多加一點，如果糖多，液體就要開始減少一點。

3.配方對我來説甜度適合，但對於很多人來説是偏甜，可以減糖，減糖後會相對不會這麼粘。

4.人人的烤箱温度都有偏差，我這個是用耐高糖模具，所以時間烤35分鐘就可以，我個人比較喜歡這個淺棕色，你也可以烤淺色一點。若你用的是普通模具，就烤40分鐘左右，温度在165~180這個幅度調整，根據用的模具和烤箱温度調整。

目前我的視頻和食譜裏用的機器是君焙的產品，廚師機是G1，手撕吐司完全擴展時間在15分鐘左右，普通吐司完全擴展時間在10分鐘左右。
烤箱是君焙的F1蒸汽烤箱，用發酵模式38°C發酵了2.5小時。（需要私我，有驚喜）

若要看視頻短片製作過程的話，可以關注我頭條號：賣糕的貓。裏面有我的所有詳細視頻短片
（温馨提示：觀看時做好心理準備😎）

【份量：2條450g的吐司】

用料

高筋麪粉（白燕）	530g
細砂糖	60-120g
鹽	6g
奶粉	60g
雞蛋	2個
煉乳	70g
牛奶	170g（取30g化酵母）
酵母	6g
黃油	50g

特濃手撕麪包吐司，買不到的味道（有更新）的做法

首先，在配方液體中取30g常温液體把酵母先化開，然後把除了黃油以外的材料放入攪拌盆中，倒入酵母水（酵母不能直接與鹽、糖接觸）。
慢速揉成團之後轉中快速揉至基本擴展，即能拉出厚膜，而且破洞帶鋸齒狀，然後加入室温軟化的黃油。
加入黃油後，繼續用中快速揉至完全擴展，一定要揉到完全擴展，即能拉出薄膜，而且薄膜的破洞是光滑沒鋸齒的。
把揉好的麪糰取出。
用秤秤一下面團總重量，然後除以6，大概186g左右，直接把麪糰分割成6等份。
然後把麪糰滾圓，蓋上保鮮膜。
然後取出一個麪糰，直接擀成大概40cm長的長方形，能不撒粉就儘量不要撒粉，因為撒了粉會很難擀開，利用麪糰的粘性擀開，每一個麪糰擀得長度必須是一直的，否則發酵的時候就會高低不平。
然後從上往下捲起來，卷的時候儘量卷緊一點。
收口捏緊。
把所有面團卷好之後蓋上保鮮膜，整形的時候再取出，以防風乾。
取出一條麪糰，用手輕輕壓扁。
然後用擀麪棍豎着稍微擀開。
用擀麪杖擀成長約50左右的長方形，過程會有點難擀，因為麪糰沒有鬆弛，延展性差，給點耐性繼續擀。
然後從上往下捲起來。
收口捏緊。
把所有面團統一卷好後，放入吐司模中，麪糰與麪糰之間需要留出一點空隙。
然後在烤箱中放入一碗熱水，把吐司麪糰放進去，進行發酵，以麪糰最高峯處為準，發酵到6分滿，馬上取出。
把發酵好的麪糰蓋上蓋子，放入提前預熱好的烤箱中下層，用170/170°C烤30分鐘。

因為我用的是低糖吐司模，所以時間和温度上都有所調整。

如果是用普通吐司模的話，就用180/180°C烤40分鐘。
吐司出爐後，馬上打開吐司模蓋子，震盤，倒扣出模，放在網架上晾涼。

因為這次用的是新烤箱，以為烤箱在預熱，結果沒有啟動，所以導致麪糰發酵到7分滿才進烤箱，成品出來就成了直角吐司。

標準的吐司是圓角的，所以在6分滿的時候入烤箱就可以了。
開一下內部組織，綿密柔軟，一層層一絲絲。
因為看見很多熱心觀眾都做出非常優秀的手撕吐司，一個比一個好，實在很開心，想不到大家可以跟着我的配方做出這麼好的成品，是大家有慧根，跟我沒關係。下面更新一下圖片，是我之後做過的手撕吐司，手撕吐司我已經做過很多，很穩定，所以給大家更新幾個圖片，圖片上的是6分滿，我是在這時候取出烤箱，再把烤箱預熱的，麪糰取出開後，其實它還在發酵，所以要把預熱時間算進去，大概在6.7分滿的時候放進去烤，最多不能超過7分滿，6.7分滿進去烤就是圓角的，8分滿進去就是直角甚至要溢出來了。
標準圓角。
手撕吐司裏還可以卷車打芝士，巨好吃。
切片
來個短視頻，哈哈哈，寄給了小夥伴，把他給震驚了！
這也是手撕麪糰，反正，這配方怎麼做怎麼好吃。