超軟拉絲吐司 牛奶吐司 葡萄乾軟吐司 白吐司麪包 手撕吐司 適合新手一次發酵

這款吐司簡單好做，一次發酵，省時間，做出來也是非常柔軟的，即使烘焙小白也能輕鬆搞定

請看🌸🌸🌸做吐司的常規注意事項！！！
1.除了冬季，其他季節建議把原材料都在放在冰箱冷藏30-60分鐘以上，防止打麪糰的時候温度過高，影響後期發酵和口感

2.白糖和黃油的量都可以根據口味微調（這個配方做出來不是很甜的，喜甜可把糖加到40-50克）

3.每個牌子的麪粉吸水率不同，攪拌麪團的時候一般需要預留10-20克水份（水量大點麪包會更柔軟些）

4.做餃子麪條用的高筋粉不能做麪包用，建議買專用麪包粉吐司粉 （比如金像、新良、王后等）普通發酵粉也不可以，需要用烘焙的耐高糖高活性酵母或者鮮酵母（一般燕子，彩虹，安琪等）

5. 烘焙温度時間根據自家烤箱脾氣確定，一般180-190℃，烤30-40分鐘

本配方是一個450克吐司的量，同時做兩個量翻倍即可
操作工具🌸🌸🌸供參考
三能屋諾斜紋金色模具
海氏廚師機M740
海氏烤箱F50

用料  

超軟拉絲吐司 牛奶吐司 葡萄乾軟吐司 白吐司麪包 手撕吐司 適合新手一次發酵的做法  

1. 50克葡萄乾，我用了三種，用水泡30分鐘

2. 泡好以後廚房用紙擦乾

3. 黃油提前切塊軟化

4. 除黃油外，其他材料全部放入廚師機攪拌缸裏面，預留10-20克牛奶，1-2檔3 分鐘左右揉成團，期間可根據麪糰乾濕度調整牛奶或者水的用量

5. 成團後4檔揉6-7分鐘左右，出較厚的粗膜加入軟化好的黃油

6. 加入後1-2檔2分鐘讓黃油和麪團充分混合到看不見，轉高速4-5檔揉10-12分鐘揉出光滑很薄的手套膜

7. 有温度計的可測下面温，不超過26℃（一般除了夏季提前把面鈎和原材料都冷藏過，全程操作控制在20-25分鐘左右，麪糰温度都可以控制好的）
   最後加入葡萄乾低速揉1 分鐘

8. 麪糰排氣，分成三等份

9. 蓋容器或者保鮮膜鬆弛15分鐘

10. 造型步驟！取出一面團
    第一步：光滑面朝上，擀成橢圓形，翻過來
    第二步：左右對摺
    第三步：擀成長條形狀
    第四步：從上到下捲起來最後口收緊

11. 放入吐司模具

12. 烤箱發酵功能35℃，發酵90分鐘左右，不用蓋蓋子，烤箱裏面放一碗温水增加濕度，發酵8.5分滿即可

13. 把發酵好的吐司拿出來蓋上蓋子，烤箱預熱190℃，放下層，烤40分鐘

14. 烤好以後立即脱模，側放在烤網上，等涼透以後用保鮮袋密封保存

15. 超級柔軟，組織細膩拉絲

16. 切片裝袋冰箱冷藏保存，三天內吃完，吃的時候多士爐加熱下（電餅鐺不粘鍋都可以加熱）

小貼士

1.不同模具和烤箱受熱程度不一樣，烘烤時間和温度都有差異，需要自己磨合，三能波紋吐司模具上色淺，我需要190℃烤40分鐘，普通大概都是180℃30-40分鐘，所以時間和温度不能一概而論

2.不加蓋的模具烤5-10分鐘上色滿意後頂部加蓋錫箔紙

3.烤好的吐司皮發硬，不用擔心。只需要放入食品袋密封1個小時，皮就變軟了