手撕牛奶吐司（麪包）

這是一款僅需一次發酵就能完成的配方，可以做吐司、小餐包，如果你和我一樣不喜歡吐司一個形狀，可以和我一起變花樣。
和麪揉麪我使用小美完成。

用料  

手撕牛奶吐司（麪包）的做法  

1. 牛奶75克，淡奶油60克，糖30克，做麪包的乾酵母3克，1分鐘/37度/3，激活
   *冬天激活時間可以延長至2分鐘

2. 放入高粉260克，雞蛋1個，
   30秒/速度3，混合，
   加鹽2克，6分鐘/揉麪

3. 放入黃油15克，2分鐘/揉麪
   再放入黃油15克，2分鐘/揉麪
   出來的麪糰絕對勁道👍

4. 做吐司：取出濕麪糰，均分三份，分別如下操作

5. 逐一揉成圓球然後擀成舌狀麪皮，翻個面捲起來，舌頭朝下，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
   第二次擀成舌狀麪皮，翻個面捲起來，舌頭朝上再擀平，翻個面捲起來

6. 接口朝下放入土司模具，進行發酵。
   我是放入烤箱，40-45度發酵約1小時，建議邊上放一碗熱水加濕

7. 觀察發酵狀況，若吐司盒加蓋烘焙，麪糰發至模具8分滿即可，若不加蓋建議發至9分滿。
   不加蓋的可以輕輕刷上一層蛋液
   （發酵時間根據氣温調整，主要看狀態）（刷蛋液可以讓麪皮發亮，不刷也可以，這裏呈現的是沒有刷蛋液的）

8. 放入烤箱
   1）上下管温度170度，烤35-40分鐘
   （上色後蓋上錫紙）
   2）上下管160度，烤40-50分鐘
   （温度低烤出來的皮軟，反之皮脆）
   

9. 這是未刷蛋液，上下管180度，烤了19分鐘左右加蓋錫紙，總烤制時間37分鐘。

10. 拉絲效果很棒

11. 勁道十足，口感濃香，柔軟細膩

12. 吐司模具加蓋烘焙的作品

13. 可以這樣…手撕麪包

14. 也可以這樣…小餐包
    小餐包烘焙時間18-20分鐘，10分鐘後加蓋錫紙

小貼士

作為一次醒發方式建議選用王子日式吐司麪包粉；
記得使用製作麪包的高活性乾酵母，力氣大；
醒發過程中要勤觀察，發至八分滿最佳；
各家烤箱温度不一樣，根據實際情況調整；