外面買不到那麼好吃的酒釀

吃過最好吃的酒釀是哺乳期的時候在老家一個菜場，一個四川人賣的酒釀，我一天能吃一斤，真是沒事就想吃幾口。後來人家不賣了，吃過很多的酒釀，都不是那個味道，自己嘗試着做，有時候能做好，有時候做不好，做的好真的是幾天就吃完一大盆,做的不好吃一點就都倒掉了，總結了一下做酒釀的經驗。其實還是老生常談，但做的過程中經常不自覺地沒有嚴格執行，所以結果經常不盡如人意，一定要嚴格執行，1、全程一定無生水無油，2、糯米飯蒸的不軟不硬，3、温度要晾涼再放酒麴，4、酒麴提前用涼開水化開，5、提前多準備些涼開水

用料  

外面買不到那麼好吃的酒釀的做法  

1. 糯米提前一晚上泡好，泡糯米的盆不要有油，第二天糯米一搓能碎

2. 冷水上蒸鍋蒸熟，我偷懶用電飯鍋做過，也直接把不鏽鋼盆放蒸鍋裏蒸過，發現還是一定要用紗布墊在蒸籠裏，糯米直接倒在紗布上蒸最好

3. 大火燒開後，轉中小火繼續蒸30分鐘到40分鐘，中間可以嘗一下，糯米飯熟了就可以了，不要蒸過了

4. 蒸好的糯米倒入乾淨的盆裏，晾涼到二三十度，温温的就可以，千萬不能太熱，我有幾次就是太着急，沒晾透就下酒麴了，結果做出來一點都不甜，可以用風扇吹，可以放陽台上晾，中間稍微翻動下，防止上面風乾了，下面捂黏了，也不要不停的攪拌它，糯米攪爛了就成年糕了

5. 涼開水化開甜酒麴，倒入晾好的糯米飯裏，拌勻，涼開水慢慢加，一定米飯裏看不到水，涼開水不要太多，多了味道就淡了，酒釀的口感也不好

6. 用勺子把糯米飯壓實，中間挖個坑，蓋上保鮮膜，放到烤箱裏36度左右的發酵功能，36-48小時就好了，用酸奶機做也可以，喜歡酒味淡點的36小時，我喜歡濃點的，都是48小時

7. 成品

8. 一壓水就出來了

9. 真的超級甜啊！