不失敗酒釀

這個菜譜是我的一個生物學家朋友給的方子，步驟嚴謹，一步一步照做，絕對不失敗。記錄在此，留個念想。

用料  

不失敗酒釀的做法  

1. 一包短糯米，正好五磅。

2. 水泡過夜。

3. 蒸鍋鋪好屜布。

4. 放米，乾淨筷子插孔透氣。

5. 大火燒開後，轉中火，蒸50分鐘。米軟而不爛，粒粒分明。飯蒸的好，關鍵要透氣。
   蒸鍋不夠大的話，分兩批蒸吧。記得每次要把屜布好好洗乾淨，否則第二次就不容易蒸熟了，因為屜布縫隙裏都被米飯塞滿了，不透氣。

6. 把米飯轉移到烤盤。

7. 準備四瓶礦泉水。

8. 撒水三瓶到飯裏，用勺打散。這會米飯很濕潤，單粒，漂亮。

9. 安琪甜酒麴一包。

10. 當米飯的温度降到，手摸烤盤能感覺到温度，但是不覺得燙手，三十度吧，就可以加酒麴了。寧可温度低了，也不要高。

11. 撒一層，翻一層，米飯和酒麴混合均勻。

12. 把米飯轉移到發酵容器。飯一層一層碼進去壓緊。

13. 用擀麪杖中間插個井。把最後一瓶水倒進米飯裏。保鮮膜蓋好。放在温暖的地方，二十度左右保温48小時。

14. 48小時以後，井裏都是米酒。裝瓶，放冰箱。24oz的瓶子大概能裝六瓶。放冰箱以後會越來越甜的。

15. 冰箱裏放兩個月沒有問題。

16. 酒釀圓子雞蛋湯，很好吃。

小貼士

1, 全程無油。所有用到的容器和工具，比如鍋，屜布，盆，烤盤，飯勺，擀麪杖，筷子，手，都要洗乾淨，無油。
有油的話，會長黑毛或者彩色毛，不能吃了，全都扔掉。
2, 加酒麴的温度，三十度，手摸着有温度而不燙才可以。
温度高了會把酒麴燙死，沒燙死也容易發酸。
3, 如果覺得這個量太大，可以米和水都減半。國外糯米一袋都是五磅，所以直接做一包比較容易。