紫米酒釀🍷 | 零失敗的自釀甜蜜蜜紫色米酒

這個真的絕了！超級無敵好喝！和初春的暖陽絕配！紫米酒釀比普通白糯米釀的酒又多了一絲紫糯米的清香，聞着就讓人慾罷不能！糯米好愛者難以抗拒的飲品‼️
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在這個漫長的製作過程中，我有一個失誤…那就是…一下子貪心嚯嚯了5斤米！自己泡的米，哭着也要做完！於是就衍生了一系列紫米食物：紫米餈粑，紫米黃豆粉瀑布餈粑！都超級好吃！後面將繼續上這倆的方子。

用料  

紫米酒釀🍷 | 零失敗的自釀甜蜜蜜紫色米酒的做法  

1. 食材洗淨

2. 🍷紫糯米和白糯米分開浸泡一夜（因為量大我一共泡了14小時）搓一下能搓碎為佳

3. 濾幹米鋪平

4. 戳一個個洞方便蒸熟

5. 蒸40分鐘

6. 晾涼至30度

7. 將酒麴倒入冷白開水中化開

8. 倒入晾涼的熟糯米中，（水量根據米的多少可以濕潤到全部就行）

9. 裝入消毒烘乾無水無油的容器裏，三分之二的位置，中間挖一個洞，方便觀察出酒（酒體會膨脹，留好足夠空間）

10. 適量加入涼白開，但不可超過熟糯米

11. 30度的環境下發酵36個小時

12. 36個小時後，就發酵完成了，這時候的酒味很淡，超甜，如果想繼續擁有更多酒，建議室温繼續發酵15天，圖中是發酵15天后的酒體。

小貼士

【注意事項】
a.酒麴比例根據包裝上説明，自行調整
b.蒸好後的所有步驟裏的物品均需無水無油
c.想要酒多可以適當加涼白開但不可超過糯米
d.36小時後酒體不會很多繼續發酵會繼續增加酒體
e.如果發酵到合適的口感可以放入冰箱終止或延緩發酵，低温會讓酒麴休眠