零失敗酒釀

做了N多次，從第一次開始就沒失敗過

用料  

零失敗酒釀的做法  

1. 糯米提前一天泡10來個小時。瀝乾上鍋蒸30分鐘左右。蒸出來的糯米必須顆粒分明，不要過度攪拌晾涼。

2. 把米倒盆裏晾涼，白開水晾涼（稍温最佳）倒入4g酒麴，拌勻倒入冷卻的糯米里。（所有工具做酒釀之前都洗乾淨用開水燙一下）

3. 拌入酒麴的温白開倒入糯米里，一開始水會感覺略多，糯米和酒麴水攪拌混合均勻，稍待一會，米粒吸收水分，再用勺子壓實，中間掏個洞。用保鮮膜密封起來，不要漏氣。準備一瓶温水。

4. 放入大棉被裏，加一瓶温水包在一起。

5. 發酵48小時，每隔12小時瓶子換一次温水（我是晚上下班換一次，早上上班前換一次）

6. 看看出水的情況，48小時的發酵酒味並不是太濃，可以盛出來放入冰箱低温發酵個兩天再吃，冬天也可以大棉被裏繼續發酵12小時（等於48+12）。不能發太久，會發酵過頭。夏天我提前解封，通常不滿48小時

7. 裝瓶冰箱低温發酵。這個方子試了不下十次，每次都成功。零失敗。

8. 這是用麪包機做的方子。不知道哪一步出錯了，總之失敗了。可能糯米蒸的太爛了，最主要可能是直接把酒麴撒糯米上沒拌勻。

9. 長了白毛，繼續發酵過了12個小時就變黑毛了。所以這個辦法棄用。