零失敗自制酒釀

用料  

零失敗自制酒釀的做法  

1. 準備糯米，超市買就好了～

2. 甜酒麴，買不到可以酵母粉替代

3. 將糯米淘洗乾淨後放入電飯鍋蒸，水量跟煮米飯差不多

4. 正常煮飯的壓力和時間就好

5. 這步很關鍵，煮好糯米飯，放涼！放涼！放涼！重要的事情説三遍，拿手感受一下飯上沒有熱氣了，然後將酒麴撒入糯米飯上

6. 攪拌，攪拌，攪拌均勻至有點拉粘的感覺，如果感到有點幹可以適量加一點點涼開水

7. 準備個無水無油乾淨的容器，做酸奶的那種就行，要能稍微有點兒漏氣不能完全密封的容器，為了好發酵

8. 把糯米放進去，中間拿筷子弄個洞洞

9. 放在你的暖氣上，避光，讓它慢慢變暖慢慢發酵。如果你的暖氣很熱可以把瓶子外面包一個毛巾被，保持整個發酵期間温度穩定。

10. 根據温度和糯米的量完成時間並不一定，大約兩天後，當你一踏進家門就聞到甜甜的米酒香味的時候，恭喜你，成功啦！立即打開，嘗一嘗，把罐子放進冰箱冷藏，隨吃隨取就好了！Bon appétit

小貼士

酒麴、酵母都是活性細菌，需要與體温相近的温度才能產生活性，本來做甜酒不好掌握的就是温度的控制，太燙了細菌殺死會失敗，太冷活性不夠發酵不好，所以一定要將糯米飯放涼後再混酒麴，這樣混入的時候還沒有活性，待放在暖氣上慢慢變熱的時候，自然就“活”過來了，而且已經充分混合發酵底物，成功率也就達到最高了！