零基礎零失敗 自制酒釀

米酒是一種養生保健的飲品，裏面含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸，喝了之後可以有效的健脾開胃、活血化瘀、滋陰補腎。因為米酒之中含有一定的酒精，所以可以起到活血化瘀的作用，還可以促進新陳代謝、降低心臟血管患病的概率。而且米酒汁中含有一定的脂肪酸。可以補充人體所需要的微量元素。對於一些痛經的女性來説，適量的喝一點米酒可以起到緩解疼痛的作用。

用料  

零基礎零失敗 自制酒釀的做法  

1. 準備糯米500克 ，將糯米淘洗乾淨，用冷水泡一晚上。

2. 泡一晚上後能用手能碾碎成這樣就可以啦！

3. 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟30分鐘。

4. 把酒麴放入冷開水中融化，注重水不可以太燙 不然會把酒麴燙死的！

5. 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室温。期間或用筷子翻翻以加快冷卻。倒入放了酒麴的冷開水攪拌 ，一定要讓每顆米飯都要泡到酒麴，壓平 靜止一分鐘。

6. 中間挖一個小洞 ，再撒一點幹酒麴在表面（不撒也可以的 做出來味道差不多）

7. 裹上保鮮膜，如家裏室温在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。夏天36小時就可以發酵好，冬天時間要長一些。
   

8. 等不及拍照📷先挖了一勺😄。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。

9. 做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

小貼士

做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的器具統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。                                                               拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。