零失敗零基礎包月餅烤月餅

之前分享了最基礎版月餅皮做法，今天分享下包月餅烤月餅。
實踐過幾次，希望能幫小白們排些坑。你肯定能學會，絕對手殘黨福音。

‼️ 劃重點：月餅皮：餡兒=4:6 - 5:5
如果是新手千萬千萬不要想着大神們的3:7甚至2:8，相信我，大神是用來膜拜的，模仿有危險，操作需謹慎，這是第一坑，也是最大的坑，這個比例選對了，一切都簡單了

這個方法是以白蓮蓉蛋黃餡兒為例，我儘量詳細，還拍了視頻，所以步驟顯得特別多，其實熟練了並不複雜。希望對小白友好。

最後，請記住我們的口號：
只求做出月餅，不。求。完。美。

我們的目的是：
為了自己做出月餅自己吃，
為了成就感，
為了解壓，
為了吃到自己滿意的口味，
為了向親朋好友嘚瑟，
為了滿足可憐的虛榮心
……
所以，記住我們不是賣月餅的，不是追求完美來折磨自己而半途而廢的，我們要的很簡單-做出月餅，吃。
月餅熟了，能吃，好吃=成功，歐耶！
至於什麼花紋不好看，塌腰，裂了，無所謂，只要別太誇張就行，好吃是王道。
好了，眾親，還有什麼顧慮嗎，沒有就ready go吧，你肯定會成功的，我看好你喲！

有任何問題歡迎留言討論。

零基礎零失敗月餅皮請參考
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用料  

零失敗零基礎包月餅烤月餅的做法  

1. 烤蛋黃。  鹹蛋黃一切兩半，直接烤箱中層160°烤5-6分鐘。鹹蛋黃購於某寶。

2. 稱好餡兒和皮備用。餡兒22克，因為要放蛋黃，如果是不放蛋黃的例如純白蓮蓉餡兒，就25-30克。皮20克。

3. 包餡兒。白蓮蓉餡兒捏扁，包入半個鹹蛋黃，揉圓。    鹹蛋黃提前切半，用烤箱160度烤5分鐘。我做的是50克/個的月餅，只能包半個蛋黃。包整個蛋黃建議100克月餅。

4. 壓月餅皮  拿一個稱好的月餅皮（20克）用手掌來回壓扁，怕粘手的話，手上先沾些乾麪粉。儘量壓大又不破。

5. 餡兒放到皮上後，倒扣過來，用手從頂上往下推着包住餡兒，然後捏住口，搓圓。在這包的時候你就會知道皮大點兒的好處。如果之前皮太小，沒關係，隨時再加點麪糰補上都ok。這個麪糰延展性很好，可塑性極強

6. 裹粉   隨便什麼乾粉都可以，低筋，中筋，熟粉，也可以放在碗裏面裹粉。薄薄一層就可以，別裹太多

7. 塑形  用手把包好的月餅團成豎長圓柱，月餅模具邊緣完全卡不到的細度。模具提前用麪粉來回在裏面可能接觸到月餅的地方滾一下，敲掉多餘麪粉。然後模具從上到下套上去，開始輕輕兩下壓模具，然後多壓幾下使勁壓實，推下去退出模具，月餅生肧大功告成啦。

8. 噴水。月餅表面薄薄的噴一層水，為了防止烤的時候開裂，雖然我這次還是裂了😅

9. 定型。  烤箱上下火200度，預熱5分鐘，月餅放入烤箱最上層烤7-8分鐘定型。

10. 刷蛋液。 蛋液成分：蛋黃1顆+1/2蛋清+蛋黃等體積清水，打散攪勻。把月餅從烤箱中拿出來（烤箱不要關火），用刷子粘好蛋液來回在碗邊緣蹭掉多餘蛋液，薄薄的在月餅最表面那層刷蛋液，一定要用羊毛或豬毛刷子，硅膠刷子容易刷多。其實刷多了也沒啥，就是沒那麼好看而已。

11. 烤熟。最後進烤箱，上下火調成180-190度，烤箱中層，13-15分鐘，看着顏色淺就再烤兩分鐘，看着表面不夠金黃，就再刷層蛋液烤2分鐘

12. 現在開始吃，或回油兩天再吃，隨你

小貼士

如果裂了，烤箱調低10°
心態要擺正，首先做出來，再追求完美