超快手零失敗的酒釀

從小就喜歡吃酒釀，重慶話叫醪糟，常備一瓶煮湯圓，煮荷包蛋，夏天舀一碗解暑，都很好吃！結合了下廚房“淘米睡”的方子和老媽的做法。

用料  

超快手零失敗的酒釀的做法  

1. 將糯米淘洗乾淨，瀝乾水，放進碗裏，加入1.2倍的水（敲重點：糯米不用提前浸泡，水是米的1.2倍）

2. 放進電飯煲裏隔水蒸，也可以直接放鍋裏煮。

3. 選煮飯功能，約40分鐘煮好

4. 取出蒸好的糯米，放進濾盆裏涼水沖洗，要讓飯粒粒分明。（各個地方水質不同，家中有淨水器的可以直接沖洗）

5. 此時米應該是温温的，涼點也沒關係。倒入無水無油的乾淨容器（陶瓷或玻璃的都可以），拌入事先壓碎的酒麴（我的酒麴一粒可做2斤）

6. 如果是陶瓷容器，中間掏個小酒窩便於觀察出酒狀況。玻璃容器不掏酒窩也可以。輕輕壓平表面，面上再撒點酒麴。

7. 蓋上蓋子，無需密封。放房間温暖處，夏天兩天即可。冬天可以捂被子，下面放熱水袋。3天差不多可以做好。有酒釀機更方便。

8. 我儲存的辦法是，做好後煮開，多煮幾分鐘，煮透不容易壞。裝玻璃瓶裏保存，可以放很久。

小貼士

1、一定保證所有器具無油。
2、糯米最好選圓糯米，口感更好。
2、糯米無需泡，可以隔水蒸，也可以直接煮。
3、水量很重要，少了蒸不熟，多了做出的酒釀會成糊狀。水是米的1.2倍哦。
3、蒸好的糯米一定要衝洗到粒粒分明，做出來的酒釀才清亮，好看。
4、如果温度太高容易發酸