永不失敗的酒釀

在蘇州喝到一個超好喝的桂花酒釀飲品，順便在旁邊觀察了老闆和老闆娘釀酒釀的過程，萌發了自己做的念頭。最主要的是，超市裏買的酒釀真的不怎麼好吃。

用料  

永不失敗的酒釀的做法  

1. 我用的一些工具，蒸布特別需要。

2. 宜家的不鏽鋼大盆，糯米清洗兩遍浸泡 4 小時以上

3. 浸泡到什麼程度呢？手指黏一下糯米能碎就好。因為如果浸泡不充分，後期的糯米釀出來就會有夾生的口感。

4. 這是蒸完後的樣子，我用的 26CM 蘇泊爾雙層蒸鍋，蒸了 35 分鐘左右。

5. 用來盛放糯米的不鏽鋼盆務必洗乾淨，無油無水。糯米務必涼透再倒入甜酒麴水，甜酒麴的水（7克甜酒麴的粉+ 200g 涼白開混合均勻），手洗乾淨在鍋裏使勁去捏那個糯米。然後壓實，找一個醋或者醬油瓶，套上保鮮袋，在中間壓一個孔（用來觀察出酒的情況）。最後把剩下的 1g 甜酒麴撒洞口。保鮮膜裹上，多裹幾層（別讓空氣跑進去），蓋上兩本書（遮光）。夏天的陽台一般 36 小時就能喝上甜酒釀啦。出鍋就是如圖這樣的。

6. 酒釀圓子加個蛋吃一下也是極好的

小貼士

1.釀酒釀的容器必須乾淨，無油無水
2.甜酒麴的水用涼白開（不要用自來水）
3.糯米的浸泡時間要足夠，以手指捏碎糯米為準。
4.糯米一定要蒸透
5.糯米涼透（起碼不燙手）再拌入酒麴水
6.釀製過程注意避光和氣温，冬天可以把酒釀放進棉被去釀哈。
7.釀製時間越久，酒味越重。我覺得在盛夏 48 小時就足夠 OK。剩下吃不完的放入冰箱（減緩發酵時間），一個月的時間可以慢慢吃。
8.酒釀圓子蛋花湯，酒釀最後關了火再放，因為酒釀煮後會變酸的。