上海本幫特色菜～八寶辣醬

八寶辣醬裏面應該有八種食材，例如香菇，黑木耳，蝦仁，鴨胗等，我只選用了我喜歡吃的食材，你們也可以選用自己喜歡的食材，工序是一樣的，煸炒之前焯水把食材變熟就行了！
本菜譜工序完整，調料簡單，用量明確，適合所有新手嘗試！
茶勺就是照片裏面白色的勺，其他勺子的定義就是照片木勺的定義！

用料  

上海本幫特色菜～八寶辣醬的做法  

1. 年糕冷水燒開，沸騰2分鐘，撩起！如果選擇豆乾只要切丁，後面直接煸炒！

2. 原鍋內水加入1茶勺鹽，放入筍丁，沸騰後燒5分鐘，撩起！

3. 原鍋內水有鹽，直接加入土豆丁，沸騰後燒3分鐘，撩起！

4. 原鍋內水直接加入肉丁，沸騰後直接撩起！

5. 熱鍋冷油，煸炒花生米！這個基本皮變色嘗一下沒問題就可以裝起！鍋裏的油不倒掉！

6. 原油，小火煸炒蒜蓉，也可不加蒜蓉！

7. 放入肉丁煸炒，加入2勺料酒，1勺醋！醋是為了肉的口感！

8. 加入3勺甜麪醬！

9. 2勺豆豉辣醬，如果你家的豆豉醬不辣的，那就單獨加一勺辣醬也行！煸炒勻！

10. 加入之前的土豆+筍丁+年糕（豆乾），煸炒均勻！

11. 加2茶勺糖，1勺蠔油，2勺老抽，1勺麻油，適量黑胡椒粉，煸炒均勻！加入水，水位2/3覆蓋食材，大火燒開，小火燒15分鐘！

12. 加入花生米，拌炒均勻，大火收汁！

13. 裝盤！

14. 另外一款春筍醬爆肉，大家也可以看一下，味道更濃郁一些，適合重口味的人，鏈接如下:

小貼士

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