上海本幫葱油醬

掌櫃的是個90後中年婦女，她的夢想是有朝一日能開一家麪館名叫老吳館。為什麼叫老吳呢？原因是掌櫃她爹，為人比較“漿糊”，滬語“糊”通“吳”，所以朋友們都戲稱他為老吳，掌櫃她爹雖為人漿糊，卻很會吃且熱衷於烹飪，故而掌櫃的從小受其薰陶也長成了一個愛吃會做的小漿糊，噢不，是巧廚娘！

葱油拌麪是上海人最愛吃的一種拌麪，其精華就在於“葱”、“油”、“醬油”及“糖”的融合，而它的難度則是熬製時的火候及耐心。

一般我會一下子熬一瓶放冰箱，每次想吃的時候兜底舀兩勺，再放上一些焦葱，拌上一拌，一頓就美餐就解決啦！

用料  

上海本幫葱油醬的做法  

1. 先洗葱，去根去爛葉，然後瀝乾。

2. 小葱分段切成幾段，我比較喜歡切成5-6cm長短，這樣的焦葱比較有口感。

3. 一定儘量切得長短一致，不然熬的時候細短的容易糊掉，影響口感。

4. 一定要在冷鍋冷油的時候加入小葱，把小葱平鋪在鍋底之後再開火，小火慢熬。

5. 當小葱開始變色的時候要注意了，一不小心就容易過火。

6. 差不多熬到這個程度，可以把除葱白部分的其他小葱先拿出來，葱白由於比較粗，還要再多熬一會。

7. 這就是熬出來的葱焦。

8. 然後在葱油中加入等比例的老抽（其作用是提色）、生抽（其作用是提鮮）及白砂糖（其作用是增味）。
   開火至白砂糖融化即可關火。（拍的時候漏過這一步了，下次補上）

9. 放涼裝瓶後方冰箱冷藏保存，一般放90天沒有問題。
   要吃的時候2兩面，放2勺該醬就行了！

小貼士

1、關於油：選油的時候儘量不要選味道重的油，它會覆蓋掉小葱的香味，如：菜籽油、花生油等。
2、關於葱白：因為葱白比較粗，不易熬焦，所以有些人熬得時候會把葱白去除，但我個人覺得葱白更香一點，就是熬到最後的時候揀出來再熬一會兒就好了。
3、關於火候：一定要小火！小火！小火！美味是需要耐心的。
4、關於糖：個人認為一定要放糖，不甜就不是上海本幫味道啦!不喜歡吃甜口的朋友，可以根據自己的口味減掉一些。
5、這次做的時候沒稱分量，之後會更新食材的分量噠！