上海本幫紅燒肉（無水，無油）

嘗試了多種燒肉的方法，在下廚房的app裏面學習了這款不放水和油的上海燒肉，嘗試了一下，還挺成功，投桃報李，好東西要分享啊。

用料  

上海本幫紅燒肉（無水，無油）的做法  

1. 五花肉洗淨，切塊，建議切成長方形的塊，別切成正方形。

2. 切好的肉，用廚房用紙吸乾表面水份。關鍵環節，大幅度減少燙傷事件發生概率。

3. 用油鍋煎。煎至兩面金黃，肥肉部分有些透明就可以了。切成長方形比較省事。豬油保留下來，一會還要用。

4. 煮雞蛋。

5. 換鍋，用部分豬油將姜，香葱爆香，把花雕全部放進去，加入生抽（提供鹹、鮮），老抽（讓色澤紅亮），冰糖（沒有經過炒糖色環節，提供甜味），香葉。煮沸。

6. 將煎好的肉放入煮沸的湯汁中。雞蛋剝皮切口。小火，蓋鍋蓋燉40分鐘。然後，撈出葱，姜和香葉。再燉20分鐘。最後，打開鍋蓋，收汁，不要太乾，多留點汁

7. 將燉好的肉放到砂鍋裏面。撒點香葱和白芝麻（一定是白色的，如果僅有黑芝麻可以不放）。

8. 白米飯就燒肉，開吃。

小貼士

按着步驟做，零失敗。不要吃多就行。