上海家常紅燒肉（無油無醬油健康版）

我們家可謂“無肉不歡”，紅燒肉是家常菜。我的調味完全只用糖和鹽，就可以做出着色那麼美，抖一抖會晃的紅燒肉哦！
為啥不用油？紅燒肉已經很油了，我怕膩也怕胖呀！
為啥不用醬油？聽説多吃醬油會變黑，吃進去的黑色素總要有出路沉澱吧，我們家人都很白哦！
能用最簡單的調味做出的美味，才更純粹呢！
我家目前三個正常吃飯的人加一個小寶寶，所以我做菜的量基本滿足三人一頓吃完（當然還有其他菜）。就算中午沒吃完的菜，晚餐都沒有人會對它動筷子了～不吃剩菜是很健康的習慣，所以不想浪費就不要燒太多哦！

用料  

上海家常紅燒肉（無油無醬油健康版）的做法  

1. 土豬五花肉300克左右，老公買的五花肉，肥瘦夾得不是太好，防疫非常時期，大家諒解一下吧，已經一個多月沒去菜場了，超市的肉都是靠搶的，好像不要錢一樣。家附近的超市買不到壹號土豬，這已經是最好的豬肉了，就這賣相，還149一公斤搶來的。在我看來這根本不能叫五花肉。土豬都會比較肥一點，倒是能理解。

2. 豬肉清洗乾淨後焯水，冷水下鍋，煮沸後開蓋再煮一兩分鐘，撈出後温水洗淨。小貼士：凡肉必先焯水，焯水必是冷水下鍋。經常看到肉攤的肉掉到地上，攤主撿起來直接扔回肉堆裏面去了；我等下不放生薑小葱料酒去腥了，所以我必須買最好的肉，必須要洗要焯水。

3. 焯水後用温水洗淨，是這樣的。

4. 切成塊兒，豎着切，最好每塊有瘦有肥帶皮。

5. 開大火熱鍋後，倒入切好的肉塊，翻炒，用大火把肥肉裏面的油逼出來。五花肉油水很多，土豬五花肉油水更多，把油逼出來吃起來口感好，也相對不容易胖些。

6. 瘦肉微微上了燒色，肥肉油水逼出來之後，把肉撥到一邊，可以將鍋稍微傾斜，留出豬油的部分，倒入冰糖碎，用鏟子快速攪拌融化，馬上跟豬肉翻炒融合，給豬肉上色。這一步就是炒糖色，不用醬油，就是靠這一步給肉上色。        注：如果覺得不加料酒不行的小夥伴，可以在這時沿着鍋內延噴入20ml料酒。料酒一般用紹興黃酒，最好選擇三大品牌，其他料酒燒出來的紅燒肉，味道不可控。料酒不建議加太多，成品容易偏酸。如果加了料酒，顏色會更上，因為黃酒都是經過調色的。

7. 翻炒上色後開始燉肉，我最近發現砂鍋燉肉類簡直絕了，所以偏愛砂鍋，喜歡移到砂鍋燉煮。嫌麻煩的小夥伴可以省略移鍋，直接在平底鍋裏面燉，我以前也都是直接在平底鍋裏燉的。區別是平底鍋燉的時間長一些，瘦肉容易柴，咬不動，因為我牙口不好，所以都用砂鍋燉。我婆婆説鍋裏直接燉有嚼勁，所以大家可以自由選擇自己喜歡的方式。

8. 在砂鍋里加上沸水，加入鹽。水要淹沒全部肉塊，再多一點點，因為接下來我們需要長時間燉煮，水太少了會燒乾燒焦的。小火燉煮時間為45-60分鐘，關火後蓋着蓋子再燜15分鐘，這一步是五花肉口感的關鍵，最好不要省略燜的步驟哦！如果不能完全控制水量的小夥伴，建議燉煮的過程中，時時觀察水量，如果燒乾了一定要及時加水，加水一定要加沸水熱水，不能加冷水。注：習慣加葱姜八角燉煮的小夥伴，可以在燉煮前加入適量香料。我比較喜歡食物本來的味道，最討厭姜的味道，土豬肉經過焯水和反覆沖洗後基本沒有腥味，所以我連葱都不加。

9. 燉完燜完是這樣的狀態，要留一點汁水。

10. 移回平底鍋，大火收汁。

11. 收汁時加入紅糖。紅糖可以幫助我們的肉汁變得更加濃稠，增進食慾。而且紅糖營養豐富，紅燒菜裏面都可以稍微放入一些提味。

12. 收汁完畢，裝盤。都不用小葱點綴，這個紅燒色已經足夠漂亮了。抖一抖，彈彈的，太誘人😍

小貼士

關於糖：
冰糖碎用來炒糖色可以增亮色澤和上色，不能用白砂糖來代替。
如果沒有紅糖，收汁時可以不加。
關於香料：
如果喜歡或者習慣用料酒、小葱、生薑、八角燒紅燒肉的，我已經在前面的步驟中提到，可以在相應時間添加。我不喜歡任何香料，感覺會掩蓋好的食材本來的味道，所以一般是不加的。
最後擺盤時可以加一些綠色小葱末，我對肉的顏色很自信，所以沒有加任何綠色的點綴。
關於鹽：
我燒菜口味偏甜，是上海的紅燒肉味道，如果覺得太甜，可以在最後收汁環節根據需要再加入一些鹽調味。鹽的鹹度差異較大，同樣是無碘鹽，我之前用的竹鹽不鹹，現在用的巖鹽卻很鹹。
第一次的鹽，必須在燉煮前加入。因為炒糖色上色的方法，冰糖用得早，而且量還不能太少，所以燉煮過程中如果沒有鹽，肉會完全被甜味滲透，我試過之後加，鹹味很難滲透到肉裏，會覺得太甜。