基本無油版家常紅燒肉

用料  

基本無油版家常紅燒肉的做法  

1. 把鍋燒熱，五花肉肉皮在鍋子上靠靠，把肉皮燒到有些焦黃色。這樣能讓肉皮沒有那麼大豬肉味。用水沖洗豬肉，用刀刮刮肉皮上的焦黃色印記。

2. 把豬肉切成大拇指大小的塊。

3. 把豬肉冷水下鍋，放入葱，姜，料酒，焯一下，水開後再焯兩三分鐘。

4. 肉焯好後，熱水衝一下，放在碗裏。

5. 把鍋燒熱，鍋裏放一點點油，熱鍋冷油，潤下鍋，放入冰糖，炒糖色，炒到糖水黃色變為略有一點點深時，倒入熱水，用勺子炒勻。將糖水倒入空碗，待用。

6. 鍋熱一下，放一點點油，潤下鍋，放入葱，姜，炒出香味。把肉，大料，八角，香葉，幹辣椒放入鍋中翻炒。

7. 炒到肉的外表略有緊繃，略有微黃即可。

8. 倒入一品鮮醬油，老抽，蠔油，翻炒一會

9. 向鍋內倒入剛才炒好的糖水，加熱水，沒過豬肉。放入陳皮。

10. 水開鍋後煮30-40分鐘，放適量鹽。鹽不能早放，早放的話，肉不容易爛。

11. 煮20多分鐘，大火收汁。大功告成。

小貼士

陳皮沒有的話可不放。
辣椒不放也可以。
油只放了一點潤鍋，近乎無油。