用料
五花肉 | 700克 |
八角 | 2個 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 1把 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 適量 |
大葱 | 1根 |
幹辣椒 | 4個 |
鹽 | 適量 |
姜 | 1塊 |
桂皮 | 1塊 |
十三香 | 適量 |
紅豆腐乳 | 1塊 |
土豆 | 1個 |
大蒜 | 5瓣 |
香葉 | 2片 |
花椒 | 10粒 |
家常紅燒肉/不放油紅燒肉的做法
備料:肉洗淨,切塊(一指寬)
葱切段,薑切片(焯水和燉肉都用)
八角、桂皮、香葉、幹辣椒等準備好;焯水,冷水下鍋,加料酒2小勺,大葱2段,姜3片,水開撇沫,兩三分鐘後關火,用熱水(注意不要直接用涼水)把肉洗一遍,控水;
這次媽買的肉比較肥,先熬一下油;
鍋加一點點油先潤下鍋,中火下肉,熬個三五分鐘,出了小半碗油,盛出大半油;炒糖色,鍋中留少許油,(鍋偏小,肉先盛出來了),冰糖一小把,大概十二顆的量;鍋鏟不斷順時針攪拌;至棗紅色;
炒至大概這個樣子
下入肉和葱姜八角桂皮香葉花椒幹辣椒等,炒香;
鍋邊烹入料酒1小勺;
生抽2小勺,老抽1小勺;
蠔油1小勺(可選);加入開水(注意提前備好開水),大火燒開,五分鐘;
再加塊紅豆腐乳(依個人口味加或不加);
轉小火,加蓋二十分鐘;加入土豆塊(這次是拿做其他菜剩下的土豆片,晚放五分鐘);
加入大蒜瓣(要整瓣大蒜,出鍋很香,適合愛吃蒜人士);
另提示:也可以放板栗,比土豆更好吃,特別香;
生板栗,背上切小口,開水燙兩三分鐘,就方便剝皮了;
也可以放鵪鶉蛋、雞蛋(熟的、剝好的,雞蛋大可以劃幾道小口,放蛋的話,早放一會兒好入味);
燒開,再10分鐘;把葱姜八角桂皮香葉等香料撿出來(自己家吃的話除了葱其他的留着也行,葱容易爛不要留);
加入半小勺鹽(之前加的生抽、老抽、蠔油、豆腐乳等都是鹹的,所以鹽少放一些);
大火收汁,大概五分鐘;
汁不要收幹,要留一些;出鍋啦,大人小孩兒都愛吃,吃的乾乾淨淨,讚不絕口!
咋還有一步啊,吃完了,洗碗去了,沒拍照~
小貼士
1. 肥瘦相間的五花肉,如果肥肉較多的話,熬些油出來,不會膩;
2. 肉皮可以用火槍噴一下,或用鍋燒熱擦一下,也可以去腥(分享一下別的去腥方法,以上步驟已經完全無腥味了);
3. 豆腐乳、大蒜瓣、幹辣椒、花椒什麼的根據自己口味添加;
4. 提前準備好開水;
5. 初次學的話,先把所有食材、香料都準備好、切洗乾淨,以免到時候手忙腳亂;
6. 去行動吧,家人評價一句“好好吃噢,比店裏強多了”,就好自豪啊,這一個小時沒白忙活!