邴氏紅燒肉–無油健康版一肉兩吃

紅燒肉是許多人的最愛，喜歡它香，喜歡它軟軟的口感，邴氏紅燒肉滿足大家對口感的要求，同時以健康為基準，無油版！更是一肉兩吃哦！

用料  

邴氏紅燒肉–無油健康版一肉兩吃的做法  

1. 焯水後的帶皮五花肉放到平底鍋裏，小火往外靠油，一面煎到焦黃再翻面，直到五花肉表面都焦黃以後結束。不能煎太長時間，不然出鍋瘦肉和皮口感會變硬。

2. 一肉兩吃的第一種吃法就是烤五花肉，將煎至焦黃的五花肉盛出，表面撒上黑胡椒和鹽，喜歡吃辣的放辣椒面，Aemon媽愛吃原始口感，沒有放，此時的肉是真正的稱得上是外焦裏嫩，鹹香沁人，超級美味！

3. 炒糖色。開始做正宗五花肉，將五花肉自身靠出來的油倒入炒鍋中，小火加入冰糖，要勤炒糖，直到冰糖全部融化變黃，開始冒泡時加入葱薑蒜快速翻炒出香味，加入五花肉迅速翻炒至上色。炒糖色是最重要的一步，寧可炒糖火候不到也不能炒糊了，要是糊了就變苦了！

4. 調味。此時加入生抽和老抽迅速翻炒至上色，我本身不喜歡料酒的味道，所以做肉基本不放，也可以在這個步驟加入一點料酒。生抽用來調味，老抽用來調色，喜歡顏色深淺自己把握老抽用量。

5. 加水。一定要是熱水，加水大火到開鍋以後加入桂皮，香葉。也可加入別的大料，根據自己口味。開鍋後改小火燉30分鐘後水量變少時再加入一次熱水，把握不好水量克過程添加到必須是熱水不然影響肉的口感。此時加入一小塊切大丁的南瓜，繼續燉20分鐘，肉口感變會軟嫩中帶有煎過的韌勁。喜歡軟的可以再多燉10分鐘，南瓜此時會消失不見，可南瓜能很好的提升肉的口感，會有一種獨特的香甜味。是很好的調味配菜。

6. 出鍋。一小時左右口感變的最好，此時大火收汁，一般不需要再加鹽了，出鍋撒上白芝麻，香菜末，葱末和胡蘿蔔末提亮。邴氏紅燒肉一肉兩吃就做好啦！

小貼士

1.現在好多做肉都不焯水來靠油，那樣肉的油逼出來最多，但是一個容易粘鍋，再一個加水後需要撇肉的浮末，多少會影響口感。
2.燉肉加水一定要是熱水，不然肉會變硬。
3.一定不要開始就加鹽，最後收汁口味會變濃，一般來説是不需要再加鹽的。