蒜香排骨煲仔飯

用料  

蒜香排骨煲仔飯的做法  

1. 
   
   1. 醃製排骨25分鐘，醃完的時候我喜歡滴上一滴醋，這樣的肉更豐富口感。
   
   2. 淘米，洗米不要超過三次，滴兩滴花生油泡米20分鐘，我喜歡用肥仔米，圓潤飽滿，煮成飯後黏性大而軟韌，出來的米飯味足。
   
   3. 臘肉切丁，青菜洗好瀝乾，榨菜過水去味，備好紅頭葱。
   

2. 
   4. 擦乾沙鍋底的水，鍋內塗香油，這樣不容易黑鍋。
   
   5. 把泡好的米倒入鍋內，加水，米和水的比例是1 : 1.3。
   
   
   6. 中火煮到鍋內冒大泡時，用筷子適當攪拌，這時候要趕緊把排骨放進去，(因為我用的排骨比較大塊，如果是用小塊的可以等鍋水乾了再放。)待水差不多幹時，再加入臘肉。
   
   7. 把火調小然後沿着煲仔邊淋上少許油，適當四周轉動，煲裏就會結一層鍋巴。

3. 7.  大概4分鐘後放入榨菜和香葱，蓋上蓋子。
   
   8. 放入豆苗，(如果用的是其他的青菜最好先焯熟，我用的是豆苗比例容易熟就沒焯)關火，再燜上5分鐘。

4. 9.  香噴噴熱騰騰的煲仔飯出爐了。

5. 鍋巴超香！

6. 配上自釀的冰鎮梅子酒，完美！