金蒜煲仔飯

有個小朋友愛吃廣式臘腸於是買了一大包。
交給我讓我自由發揮。
思來想去做煲仔飯可以多放幾根消耗一下。

用料  

金蒜煲仔飯的做法  

1. 蒜切沫後用水清洗。中小火鍋中放油，蒜沫涼油下鍋不停攪拌，微黃後撈出。餘温會讓蒜變成金黃色。

2. 如果有瑤柱可以蒸熟後撕碎同理炸至金黃一同備用。此圖為金蒜，家裏沒條件放瑤柱TAT。

3. 泰國香米泡水，最好能達到2小時。鍋裏刷油倒入泡好的米，加入沒過米半指到一指的水。小火悶5到10分鐘至米基本吸飽水分。

4. 廣式香腸切斜片打入一個蛋，可以在鍋邊再倒入一些食用油促進鍋巴成型。蓋蓋繼續小火悶3分鐘至雞蛋基本成型。

5. 雞蛋成型後倒上葱花、金蒜、炸瑤柱。關火蓋蓋子用餘温悶兩分鐘。

6. 香菇切片焯水備用。油菜焯水後立刻放入涼水中，可保持翠綠顏色。

7. 將香菇油菜擺進鍋中。

8. 碗中放豉汁、生抽、香油、耗油、糖、鹽、水。可根據口味自己調節。有條件的可以將這些調料倒入鍋中加臘肉的肥肉部分和香菜小火煮一會。

9. 將料汁倒入鍋中攪拌均勻。煲仔飯出鍋。

小貼士

1  泰國香米熟後顆顆分明，若改用東北米等短粒米做出來會發粘。也不影響食用。
2  砂鍋最好選用口大且矮一些的鍋。如果喜歡吃鍋巴，最好選用內側為粗糙面的普通陶土砂鍋。光滑釉面會影響鍋巴成型。
3  悶米時可以在砂鍋蓋子一圈處封油，效果更佳。
4  金蒜、瑤柱可以省略，味道也不錯。
5  家中燃氣火不均勻，悶米飯時最好協助轉轉鍋，使砂鍋受熱均勻。否則開小火燒的那一圈鍋底米飯會糊。影響煲仔飯的味道且造成浪費。
6  炸金蒜一定要水洗。否則蒜沫會粘在一起並且易糊。