我的煲仔飯

煲仔飯做過幾次，總結記錄一下：中大火煮開，後面是中小火，還有買到好味的臘肉臘腸很重要。我就是為了方便，一鍋熟，不想還炒臘肉臘腸再下鍋、煮一鍋水灼青菜。也不想弄調味這麼複雜。除了泡米時間，這個20分鐘之內有得吃了。這個份量是二人份。

用料  

我的煲仔飯的做法  

1. 香米洗淨泡半小時以上（我這次用的是日本越光米，泡了1小時，這米不容易熟，但家裏沒香米了），瓦煲用刷子刷一層油（豬油啥油都行，很多時候我也忘記了這步也沒什麼影響），倒入鍋，加點鹽，水大約比米高0.5釐米。我不太喜歡醬油色太多，這裏也放一點鹽一起煮飯。

2. 切好臘腸，臘肉（廣式的，我用的是東莞出的），薑絲，葱花（家裏沒有），小米椒配色，不吃辣不放。

3. 我用了導熱板做鍋架，一是保護鍋，二是火沒那麼旺，這樣好控制。

4. 中大火煮開米（有蒸汽冒出來，開蓋，水差不多到米的位置，我喜歡一煮開就放肉，想把肉煮熟透），下臘肉臘腸，薑絲。

5. 全程火候都是前面比這大一點，後面比這小一點。下臘肉臘腸後，煮5分鐘，沿着鍋邊下點油，量控制好，怕油膩（有時候也忘記放，一樣也有鍋巴）。

6. 打個蛋下去，再小火煮7-8分鐘。最後下點配菜，我是家裏沒有菜，隨便弄了點辣椒。這個過程用最小火，鍋巴薄薄的脆脆的，很有嚼頭。

7. 最後煮個3分鐘（有小夥伴説最後幾秒可以加大火），燜一會，開鍋，下點淘大煲仔飯醬油，開吃了。