海洋酸奶慕斯蛋糕——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品

炎炎夏日，沒的去海邊遊玩，只好窩家裏自己DIY下，感受感受海洋的感覺，你們有沒有此想法，哈哈！這款蛋糕真的很好吃，不僅視覺上看起來善心悦目，口感也非常好，酸甜清涼，最適合夏天享用了。

樂眾烘焙大賽——錦衣止戈

材料：
A戚風蛋糕材料：蛋白5個 細砂糖（蛋白）40克 白醋幾滴 蛋黃5個 水50克 玉米油50克 低筋麪粉85克 細砂糖（蛋黃）30克 8寸活底圓模1個
B材料：貝殼硅膠模具1個（小號） 白巧克力20克
C海洋酒凍層材料：1深色海洋：藍色雞尾酒200克 雪碧100克 吉利丁片15克 藍色食用色素1滴
2淺色海洋：藍色雞尾酒 50克 雪碧50克 吉利丁片5克
D慕斯層材料：酸奶350克 淡奶油200克 細砂糖80克 吉利丁片20克
E沙灘和浪花材料：消化餅乾6片 椰絲 5克
F融化的黃油5克 塑料圍邊30CM 絲帶1米

用料  

海洋酸奶慕斯蛋糕——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法  

1. A先做戚風蛋糕：玉米油、水和30克細砂糖放入盆裏，用手動打蛋器攪拌均勻，讓油充分乳化。

2. 加入85克低筋麪粉，用手動打蛋器拌勻，不能畫圈，會使麪糊起筋的。

3. 蛋黃分離到麪糊盆裏，用手動打蛋器Z字形翻拌均勻。

4. 翻拌好的麪糊，非常細膩

5. 裝蛋白的盆裏必須無水無油也不能有丁點蛋黃，不然蛋白霜會失敗的。

6. 蛋白盆裏加幾滴白醋，中速打發，出現大魚眼泡的時候加入1/3的細砂糖，繼續中速打發，出現細膩的泡沫時加入1/3的細砂糖，再繼續用中速打發，打到蛋白有彎鈎的時候加入最後的1/3細砂糖，直到硬性發泡。（此時預熱烤箱150度）

7. 取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裏，翻拌均勻，採用上下翻拌或者切拌，千萬別畫圈，會消泡的，出來的蛋糕會回縮和塌陷。

8. 把蛋黃糊再倒回蛋白霜盆裏，翻拌均勻，手法同上。

9. 然後從高處把蛋黃糊倒入八寸模具裏，再輕震兩下，除去大氣泡。

10. 放入越熱好的烤箱裏，底層150度上下火烤60分鐘。（烤箱3層）

11. 烤好的蛋糕立馬取出烤箱，輕震兩下，然後倒扣放置。一定要冷透了才能脱模、切片。

12. B等待的時候做貝殼，先把20克白巧克力切碎放入碗裏，再放到鍋裏，加熱融化成液體。（水的温度在50度左右）

13. 然後裝入一次性裱花袋裏。

14. 剪個細小口，擠到貝殼模具裏，放冰箱冷凍即可。

15. C接着做藍色酒凍層：先取一大一小的碗，大碗里加入100克雪碧，小碗里加入50克雪碧。

16. 把兩個碗放鍋上加熱，然後將提前用冷水泡軟的吉利丁片放入雪碧裏，5克吉利丁片放小碗裏，15克吉利丁片放大碗裏。直到完全溶解。

17. 將兩個碗放室温晾涼，小碗里加入50克的雞尾酒，大碗里加入200克雞尾酒和一滴藍色食用色素，攪拌均勻。放冰箱冷藏。

18. D接着做酸奶慕斯層：戚風冷透，脱模，用分片器的來輔助分層，取3片即可。

19. 蛋糕片要比模具小一圈，拿個碗蓋在蛋糕片上，用力一壓，圍邊拿掉。

20. 用軟化的黃油把模具塗抹一遍，防粘。

21. 將酸奶分60克倒入小碗裏，放微波爐里加熱，20秒即可，再把提前用冷水泡軟的20克吉利丁片放入碗裏。

22. 用刮刀不停地攪拌，直到完全溶解，放室温晾涼。

23. 涼了之後，再把剩下的酸奶全部加入，攪拌均勻。

24. 把80克細砂糖倒入200克淡奶油中，用中速打發，呈奶昔狀的奶油糊即可。

25. 把酸奶全部倒入奶油糊裏，攪拌均勻

26. 取一片蛋糕片放入八寸圓模中。

27. 倒入一小部分的慕斯糊，稍微蓋住蛋糕片即可。

28. 再放上第二片蛋糕片，再倒入一小部分慕斯糊。

29. 最後放上第三片蛋糕片，倒入剩餘的慕斯糊，放冰箱冷藏4小時。

30. E做沙灘層，把餅乾用擀麪杖擀碎。

31. 藍色酒凍從冰箱裏拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，隨意點。

32. 蛋糕從冰箱取出來，架在一個比模具底部小一半的瓶子上，用吹風機輕吹模具外壁，輕輕的把模具往下拉，脱模。

33. F繫上圍邊和絲帶。

34. 先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪淺藍色的酒凍。

35. 然後挨着淺藍色的酒凍鋪上餅乾碎，最後在酒凍和餅乾碎之間撒上椰絲，充當浪花。

36. 把凍硬的貝殼取出，脱模擺上去，再擺些裝飾，大功告成，清爽的一款夏日蛋糕來咯。

37. 切塊享用吧，口感非常清爽哦。