8寸戚風蛋糕——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品

樂眾烘焙大賽——珍愛營

用料  

8寸戚風蛋糕——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法  

1. 材料

2. 首先蛋黃和蛋清分開，然後蛋白打發

3. 在稍微大一點的盆裏放入5個蛋白，用打蛋器打蛋清一分鐘（可以滴幾滴檸檬汁和白醋，這樣更容易打發，同時可以去除雞蛋的腥味）至粗泡狀態。

4. 加入1/3的白糖（共50g白糖）轉中高速檔繼續打發大概3分鐘至細膩的泡沫，再加入1/3的白糖，轉高速繼續打發至可呈現紋路狀態。

5. 倒入剩下來的白糖繼續打發至打蛋器提起來有尖尖的角，像裏面充滿氣體的泡沫。封上保鮮膜放入冰箱冷藏。

6. 這時，烤箱調温度上下火，170度，預熱5到10 min

7. 蛋黃糊：在另一個盆裏放入5個蛋黃和30g糖,用手動打蛋器攪拌均勻.

8. 倒入牛奶攪拌均勻。
   倒入食用油攪拌均勻。

9. 麪粉分三次用粉篩篩入蛋黃糊裏面（這樣容易攪拌，不會出現麪粉一塊塊的）
   （不要只有單純的攪拌，還要按壓麪糊，防止麪粉有塊狀。攪拌至麪糊無顆粒狀態。）

10. 取出冰箱裏冷藏的蛋白霜，將1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，攪拌均勻。

11. 再把攪拌的蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆中，繼續攪拌，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。裝進8寸蛋糕模具中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。

12. 暫停烤箱工作，將蛋糕放在中下層，定時40分鐘空烤
    拿出蛋糕放在桌子上嗑幾下然後倒扣。等完全晾涼後就可以脱模了。