蛋黃酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品

蛋黃酥算是蘇式月餅的其中一種，同是油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼;裏面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙的鹹蛋黃，口感十分酥脆。今天製作的這個方子可以做出16個蛋黃酥

用料  

蛋黃酥——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法  

1. 黑芝麻少許,用於蛋黃酥表面裝飾

2. 提前一天把紅豆浸泡好，煲半小時燜上4小時，壓爛前再煲一下然後放白糖一起壓，放鍋上炒幹即可。

3. 準備好所有材料，先做油皮，把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑麪糰，蓋上保鮮膜醒面半個小時，醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道(有嚼勁，抗展性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑

4. 油酥部分，低筋麪粉 豬油 混合均勻，同樣與油皮一樣，蓋上保鮮膜醒面半個小時

5. 蛋黃噴上高度白酒，進烤箱170度烤10分鐘，表面變黃即可。別烤久，會糊。

6. 豆沙稱好25g/粒，剛好是16粒的量，豆沙陷搓圓按扁鹹蛋黃包進去即可，如果是
   自制的豆沙陷必須要放點豬油炒幹一點，太粘的豆沙成不了團，蛋黃就包不進去了。

7. 油皮面團和油酥麪糰各分為8份，取一份油皮按扁油酥放中間收口包好，收口朝下放置

8. 將包好的油酥皮擀成橢圓形，從上而下捲起來，卷好的油酥皮鬆弛20分鐘謹記要蓋上保鮮膜
   取鬆弛好的油酥皮，擀開，再次從上而下捲起，繼續鬆弛20分鐘

9. 取一份鬆弛好的油酥皮，對半切開。切面朝上，掌心按扁然後再用擀麪杖輕輕的由中間往外再擀開點，擀到大概能把豆沙球包進去即可，儘量不要擀得太薄，皮太薄豆沙陷會容易曝露出來，反面包入內陷，用虎口收口。。

10. 收口朝下放置，表面刷兩此蛋黃液，撒上黑芝麻作為點綴。

11. 烤箱預熱好，中層170度，30分鐘。出爐的蛋黃酥真的酥到掉渣。