用料
小龍蝦 | 3斤 |
大蒜 | 1整個 |
小米椒 | 5只 |
姜 | 5片 |
黃豆醬 | 2勺 |
陳皮 | 半片 |
草果 | 半個 |
甘草 | 1根 |
幹辣椒 | 5個 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
啤酒 | 1瓶 |
白糖 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
蒜蓉香辣小龍蝦夜宵下酒菜(附小龍蝦處理大法)的做法
戴手套,大拇指和食指夾住小龍蝦的鉗子,露出小龍蝦的肚子,用刷子將肚子,須腳處,背部等處刷乾淨
刷過的,對比一下,乾淨好多。這時小龍蝦已經被刷暈了,毫無戰鬥力了。
把須腳剪掉
每隻小龍蝦按如上步驟處理。用水再清洗2至3次。
用手拿住尾巴後面中間的小片,左右搖一下,很輕易抽出蝦腸
用剪刀沿着頭部連接身體的線剪開。
剪開後,能看到黑色的蝦胃和黃色的膏。蝦頭和胃要去掉,膏保留。這步處理時動作輕點,不要把膏扯掉了。
處理完後是這樣,如果胃破了,有黑色液體流出,可以用水輕輕衝乾淨。
想要更入味,可以在背上剪開
處理完了,只只都有肥膏。
鍋中放多油,燒熱
放入小龍蝦,大火。不要翻炒,待小龍蝦轉紅,再翻面
一直大火至鍋中水乾,蝦殼有點起焦狀態。途中不要頻繁翻炒。
小龍蝦起鍋備用。鍋中放油,下切碎的小米椒,薑片,蒜泥爆香,再放入兩勺黃豆醬炒勻。
放入小龍蝦,陳皮,草果,甘草,幹辣椒,生抽,鹽翻炒均勻。
倒入一瓶啤酒,蓋鍋蓋,大火燒開,小火燜20分鐘。途中可以嘗下味道,根據口味調整鹽味和辣味。
20分鐘後,開大火收汁,加入一勺白糖和蠔油炒勻即可。
好吃。連發燒沒味口的孩子嚐了也直説好吃。