麻辣小龍蝦（附小龍蝦衞生處理方法）

人類生來是一種羣居動物，你可以選擇和一隻貓生活在一起或者和你的姑娘生活在一起或者和你的朋友生活在一起。兩年前的我選擇了朋友和貓。而恰巧朋友是回民，所以作為吃豬肉長大的我似乎是遇到了很大的難題。蒙古人説“草是牛羊吃的，人應該吃牛羊的肉。”所以在牛羊肉、雞肉、魚肉、青菜全部吃過一個遍了之後，開始了不同食材的嘗試。
在現在的世界，讀萬卷書也許不如行萬里路，而行萬里路無非就是看更多的風景、遇更多的人、經歷更多的事、嘗更多的美味。比如長沙的口味蝦和簋街的麻小就完全是兩個東西，層次也不同。北方人對辣這個味道的掌握總是有種奇怪的感覺，可以酣暢淋漓可以細如髮絲但總是少了點什麼。
第一次做小龍蝦其實完全被充斥在網絡和報紙上的新聞逼的，各種磚家各種學者各種事例全部撲在你面前指着你的鼻子説：小龍蝦會害死你。對於一件不可行的事，掉頭就走那你就輸了，我們可以把它變得可行。於是面對被説髒了的小龍蝦，變乾淨就OK。於是開始回憶舌頭記下來的味道，把每一種味道拆分，再組裝起來。腦中就有了大致的做法，然後買好食材，喂水吐沙清洗乾淨開火倒油……
把一道菜做成功的感覺很像初吻，讓人難以忘懷。
給人做菜則像調料本身，酸甜苦辣鹹一味不少。

用料  

麻辣小龍蝦（附小龍蝦衞生處理方法）的做法  

1. 首先是小龍蝦的處理方法，這個真的很重要啊喵。
   1.小龍蝦用清水養三個小時以上。2.取一隻，背朝着手心，用刷子衝着水刷乾淨小龍蝦的腹部。
   3.用大一點的剪刀，把蝦頭的前1/3剪掉，然後用水衝乾淨裏面。
   4.用手捏住蝦尾中間那一節，轉半圈抽出，蝦線就直接出來了。
   5.用剪刀把蝦殼的背部剪開。

2. 炒鍋放油，多一點，然後進豆瓣醬，炒到出紅油，然後放幹辣椒，花椒，蒜瓣，薑片。繼續翻炒。

3. 進小龍蝦，翻炒到稍稍幹一些，倒入啤酒，放糖，鹽。蓋上鍋蓋燜。

4. 鍋裏湯汁剩餘不多的時候出鍋。

5. 裝盤，撒上生洋葱。

小貼士

啤酒不要多放，因為一蓋上鍋蓋燜，小龍蝦就開始出水了。