香辣（麻辣）小龍蝦（配有清理小龍蝦方法）

這大夏天的！無辣不歡的節奏必須跟着走☺️

用料  

香辣（麻辣）小龍蝦（配有清理小龍蝦方法）的做法  

1. 小龍蝦儘量都買活的（超市可以一隻一隻挑），到家用水沖洗兩到三次，然後盆裏放滿水加些鹽，讓小龍蝦在裏面吐一吐泥水！我買回來着急了，所以只讓它吐了半個小時！如果大家時間充分，1個小時最好！（這樣，可以讓小龍蝦的鰓儘量過濾乾淨，也不用破壞小龍蝦的頭部完整，po 圖漂亮哈

2. 過濾後的小龍蝦，進行刷洗！小爪子和嘴那裏一定要特別多刷一刷，肚子幾乎是不會有什麼泥的（刷洗時兩手一定要帶膠皮手套）

3. 小龍蝦抽腸。像很多人説的，小龍蝦尾巴分為三片，揪住中間那片，向上一掰，然後轉一下，再一拽，就會抽出蝦腸了！（我是刷洗完一支抽一支！）

4. 清洗。抽完腸的小龍蝦再衝洗兩三遍就可以了！控水！備用！

5. 準備小龍蝦的後，把葱薑蒜等炒料都準備好了！葱薑蒜，沒什麼可説的了，適量就好！大家自己定！洋葱和青尖椒都是切絲，別太細！（加與不加自己定，我是喜歡吃洋葱，而且洋葱和尖椒是去腥提鮮的）

6. 鍋裏放油，放糖，炒糖。然後放郫縣豆瓣醬煸炒！（煸炒過程中要用鏟子不斷攪拌，不要糊鍋），然後放海底撈麻辣香鍋炒料一起炒，等裏面的紅油炒熱以後，放葱薑蒜進去煸炒，然後放麻椒（喜歡麻的可以放，不喜歡的可以不放）。

7. 炒小龍蝦。煸炒好炒料以後，放控過水的下龍蝦，繼續煸炒，把小龍蝦炒紅，然後放黃酒（老公説千萬不要放水！千萬不要！）黃酒不要沒過小龍蝦，大概一半就可以！然後加鹽，大火蓋蓋兒煮5分鐘！然後開蓋，敞開蓋大火收汁！

8. 最後剩下一點湯汁，不要全部收幹（因為小龍蝦出鍋後需要利用湯汁更加入味）要出鍋時，把洋葱和青尖椒放進去，扒拉幾下，出鍋！

小貼士

1、小龍蝦要想皮兒脆肉嫩，千萬千萬不要加水煮。
2、黃酒千萬千萬別沒過小龍蝦
3、要想炒出好吃，炒料很重要！原材料很重要，除了小龍蝦都是活的以外，麻椒、辣椒、豆瓣醬、黃酒都是重點！千萬別用那種抓一把辣椒下鍋都沒有辣味的那種！
4、最後收鍋放的洋葱和尖椒大家可放可不放！洋葱和尖椒都是去腥提鮮的！置於為什麼出鍋前放，那是因為我喜歡吃脆脆的那種炒洋葱和尖椒！（配米飯很香！）
⚠注：除了最後一張成品是做完拍的，其他圖片都是從度娘那裏找的！僅供參考哈！下次有時間我倆一定配合再拍出一套片子！